古树茶的滋味和口感比台地茶好在哪?

作者:以润誉茗 更新时间:2022-08-03 08:03 阅读:253

古树普洱茶的热度已持续好几年了,在很多茶人的印象里,古树茶稀缺,品质好,优胜于台地茶。那么,古树茶就一定比台地茶好吗?


首先,我们要区分古树茶与台地茶。


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什么是古树茶?


古树茶,就是树龄较大的野生型乔木科古茶树,古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上,树龄过百年,海拔较高,无人为干预,长环境原始生态。且植株高大,树干高、根系多,主干及枝干明显,植株稀疏,产量低,不易采摘。


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什么是台地茶?


台地茶,指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新。由于茶园多为台阶式,故茶农称之为“台地茶”。


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古树茶为何深受茶友追捧?


茶叶中的“酚氨比”影响茶汤口感


人们的喝茶口感都是一样的,不喜欢那些苦涩味极重的茶叶,总是喜欢喝鲜爽度好且有点回甘的茶叶。也就是说茶多酚与氨基酸之比值小,这种茶叶不苦涩,鲜爽度好,滋味鲜甜口感好。


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茶叶滋味是茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感受。古树茶滋味柔和协调、回甘快,茶叶中溶于茶汤的物质有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、有机酸、芳香物质等非常丰富。茶叶口感是这些物质的综合反映,茶叶滋味口感好与不好,就是决定于这些物质的比例。


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古树茶品质决定口感


众所周知,古树茶通常是半野生状态,生长环境、生态条件比较好,通常有些树木遮荫,土壤有机质丰富。研究表明野生茶树茶多酚含量通常较低(山茶属近缘类茶植物更低);茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些,而且儿茶素中具有苦涩滋味的复杂儿茶素比例小些,苦涩味少的简单儿茶素比例相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶,也许也具有类似的物质比例特性。


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另外,适当遮荫条件下的茶树,氮代谢旺盛,茶树形成氨基酸一类含氮化合物会多些;与此相反,适当遮荫条件下的茶树,碳代谢有些受抑,合成茶多酚一类物质会少些,其中苦涩味重的复杂的酯型儿茶素比例相对少些。还有,土壤有机质多的条件下,有利于氮代谢,合成氨基酸一类物质会多些。所以生态条件好的古树茶,滋味会好些,给人们的口感自然会好。


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古树茶的转化塑造口感


古树普洱茶通常品质口感确实存在一些优越性,在存储价值上,也比台地茶略高一筹。普洱茶是一个耐贮存的茶品,尤其是生普,必须经过若干年的干仓贮存,才能使茶叶中的很多物质进行转化,形成普洱茶固有的陈香等品质特征。


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在贮存过程中茶多酚会进行缓慢地氧化、聚合、降解,产生了茶褐素、酚酸等物质,另有一部分儿茶素与某些有机酸结合产生了普洱茶素,从而减少了苦涩味,使滋味变得醇和,汤色逐渐加深,这就是我们常说的“越陈越香”。


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最后,茶无贵贱,适口为珍。茶,重在品饮,茶友们不必过于纠结于古树台地,适合的,才是最好的。


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