前段时间，有位茶友找到小誉，拿了一饼表面出现黄色物质的普洱茶让我看看是不是出现了传说中的“金花”。
我拿在手里端详了一会，给出了意见：这不是金花，是发霉了。很多人在收藏普洱的时候会误以为把“霉菌”当成“金花”，要知道“金花”是十分难得的现象，需要满足许多条件，例如对温度与湿度等参数十分讲究。因此在行业中有这样一句话：银霜可见，金花难觅。怎么断定普洱茶到底是长出了“金花”还是霉菌呢？
什么是“金花”？
金花的学名叫做冠突散囊菌，多出现在茯砖茶这类黑茶中，是通过人为的发花工艺制造的，所有合格的茯砖茶都有金花的存在。根据国家标准（GB/T9833.3），茯砖茶是唯一被要求必须有金花的黑茶。换句话说，一旦茯砖茶上市，一定有金花，与茶叶年份长短没有关系，且“金花”数量的多寡也是衡量茯砖茶品质优劣的一个指标。
▲显微镜下的冠突散囊菌
如果说茯砖茶的金花是必然现象，普洱茶的金花却是偶然现象，是非常难得。“金花菌” 本身没有营养，但能产生一种酶。这种酶能 促进茶叶中的蛋白质，茶多酚等物质转化成红褐色的特殊精华物质，它可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化。金花菌的存在帮助茶叶提升了口感与品质，使茶汤更加甘甜爽口。
根据相关研究表明，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程有此类微生物附着；3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。所以，普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。
▼湖南安化黑茶茯砖
如何分辨是“金花”还是霉菌？
普洱在“湿仓”过程中，容易滋生黄曲霉菌，因为与金花相似，很多人会将其误认为金花，其实这是一种有毒的微生物，如果饮用含有黄曲霉菌的普洱，有可能会引发中毒。
▼正常普洱茶
分辨金花普洱和发霉普洱，可以仔细观察普洱茶的外形。如果是金花普洱，可以看到金花是存在于普洱茶的内部，是点状的颗粒，金花之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面，摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。
茶叶中的“金花”和“霉菌”可以通过以上方法简单判断，如果在不确定的情况下，对有异样、异味的茶品，还是要谨慎对待。不要盲目品饮，以免对身体造成不良后果。
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