关于熟茶不得不说的那些事!新手入门快速了解

作者:普洱茶人周宝杰 更新时间:2022-08-02 10:20 阅读:487

本文由森醇悦原创


首发于头条号:森醇悦


作者:玺茗


关于熟茶不得不说的那些事!新手入门快速了解


一、熟茶是什么时候出现的?


熟茶正式出现是从1973年始,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功。


二、什么是渥堆发酵?


晒青毛茶经过人工分堆后,洒水并进行加盖措施(用发酵布盖住堆子)增温保湿,对湿度、温度、发酵时间进行把控,促使微生物迅速生长繁殖,让茶叶进行发酵,视情况进行翻堆,以保证渥堆均匀及发酵度合适,待茶叶转化到理想状态后出堆。


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三、熟茶发酵真的很脏吗?


因为不了解,对发酵技术存在偏见,就认定熟茶发酵很脏,无卫生安全保障,不敢饮用。其实发酵就是在微生物的活动作用下,食材的原本成分被分解变化,并转化成新物质的过程。这是一种有利的发酵,并不等于发霉!


发酵既降低了刺激性,还把原本不溶于水的内质分解,使它们溶于水,增加了茶叶的品饮价值。并且采用小堆离地发酵,对环境要求更高、技术要求更细致,(将原料分成小堆,采用竹筐、木板等堆材,将堆子与地面隔离,脱离地面发酵)有效避免茶叶被污染。所以熟茶的发酵是非常安全且卫生的,完全可以放心饮用。


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四、普洱熟茶冲泡之新茶与老茶的区别1、新熟普,水味相对比较重,可先醒茶5天左右,冲泡时,要用沸水,新压制出的需润茶两遍,存放超过3个月的润茶一遍,前4泡正常冲泡,注水后即入即出,5泡后根据个人口感喜好来调整出汤时间。


2、老熟普,可先醒茶两遍,且时间要适当延长,利于激发香气、舒展茶叶的同时可以唤醒茶叶。忌高冲注水,忌直冲茶叶,并且前4泡注水后缓缓出汤,后几泡则可以根据个人口感喜好慢慢延长时间,适当闷泡。


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五、熟茶在新茶时期茶汤浑浊是品质不好?一般用红浓透亮形容熟茶汤色,但熟茶在新茶时期茶汤会有些浑浊,是因为在发酵过程中,首先茶叶中的蛋白质、纤维等会发生一定程度的生物降解,会产生大量的蛋白质颗粒还有小段纤维。


其次在长达几十天的发酵周期中,茶叶经过多道工艺,分堆、洒水、翻堆等,部分条索不断被撕裂,难以保持完整,会产生一些细小的断碎物。


这些没有被完全降解的产物和细小的断碎物,使得新制熟茶的茶汤会有些浑浊,但这些物质会随着存放时间进一步消减,熟茶的内质逐渐稳定,汤色会逐渐转为红浓透亮,所以熟茶在新茶时期茶汤浑浊并不一定表示品质不好。但是如果存放过多年的熟茶茶汤依旧浑浊就得另当别论。


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六、熟茶带有茶氲是品质好?


泡熟茶时,茶汤表面会出现一层油油的白雾,被称为茶氲。它是茶汤中脂溶性物质的呈现,这些物质不溶于水且比重轻,就会漂浮在茶汤表面。并且因为茶水本身温度高,产生的水汽往上飘,会被这层油膜挡住。随着水汽与油膜相互角力,茶氲不停变化形状。


影响茶氲的因素:茶叶的内含物质越丰富,越容易出现茶氲,且脂溶性物质越多,效果越明显;冲泡时水温越高,内含物质浸出快且多就越容易产生汤色越深越容易被发现;外界气温低、气压低时,也容易产生;白瓷材质的茶具更为明显。所以不能说有茶氲的熟茶品质就一定好。


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七、怎样判断一款熟茶是否有存放价值?熟茶能够越陈越香的条件离不开好原料、好工艺以及好仓储,只有优异的原料、精湛的工艺加上适宜的仓储,才能让熟茶在后期的转化中达到最佳状态。


原料是基础,内质是否丰富;工艺是关键,能否最大程度地保留茶叶的活性,熟茶是否有存放价值就是看活性的保留量,量越大才能为后期的转化提供丰富的物质基础,存放的潜力就越大。


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八、后期存放熟茶要不要通风?普洱茶在后期存放中,发生了两条路径的转化:氧化路径、微生物路径。通风主要是在熟茶醒茶的过程,能够促进氧化路径,有利于唤醒熟茶的内质,再冲泡时香气跟滋味都会更胜一筹,但需要在短期内品饮完。


过度通风熟茶容易氧化过度,导致香气散失,滋味改变,影响最终的品饮体验,并且熟茶会吸附空气中的水分、异味,时间久了会导致熟茶受潮发霉变质,白白浪费了好茶。长期存放熟茶需要做好密封保存工作,放置在干净、干燥、无异味,避光的位置隔墙离地存放。


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