普洱茶有“四水”,你能分得清吗?

作者:以润誉茗 更新时间:2022-07-28 23:41 阅读:926

会喝茶,代表一种品位。一杯茶喝到口中,感官上会有不同的感受,把这些感受汇总起来,就完成了对茶叶的品鉴。


关于普洱茶,有四个带"水"的专业名词,分别是“水路”、“水味”、“掉水”和“尾水”,这其中的区别,你都知道吗?


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


水路


水路是形容茶汤入口后,经过口腔流入喉咙的感受。 这是一个动态的过程,每个人的敏感度也不同,所以水路的感受因人而异,没有统一的标准。


水路一般会用“粗”“细”来形容。水路细腻,会感到茶汤丝滑如绸,入口柔和直达胃部,没有阻碍感;水路粗则感觉茶汤粗糙且有滞感,会出现锁喉等不舒适、不顺畅的情况。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


影响水路的原因有很多,与茶叶原料的品质,制作工艺、冲泡的手法、水温和水质,甚至与个人的嗅觉,味觉有关。品水路主要依靠品饮经验判断,没有科学定论。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


水味


所谓的水味就是茶水分离,即茶是茶,水是水,两者没有融合,使得茶汤滋味寡淡,香甜度闷着出不来。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


1.原料和工艺存在缺陷。采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况。鲜叶在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻,也容易使茶叶有“水闷气味”。另外,新茶在蒸压后还没有干燥彻底时也容易出现水味。


2.水质。如果水质过硬,因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好,所以会出现水味。


3.冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


普洱茶的水味最直观的感受就是:茶还是茶,水还是水,茶的内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,这时就可以说有水味,或者水味重等。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


掉水


掉水,指的是茶汤出现了不稳定,香气滋味里的某些特征持续性不佳,影响口感的协调度,就称之为掉水。


一款茶刚开始冲泡时,可能香、甜,润,或苦、涩、等味道都比较明显,但之后几泡中缺少了其中之一,比如没有了涩,或没有了香,口感变得不协调,就可以说这款茶“掉水”了。但要注意的是,有些茶随着冲泡次数增加,味道淡了,但茶叶头几泡的滋味还存在,只是浓度减弱,这不算是掉水。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


一款茶喝起来“掉水”,可以考虑以下原因:


1.茶质。茶的树龄、地理生态环境、工艺等,都有可能称为茶汤掉水的原因。比如说树龄,台地茶的掉水会快一些,而古树茶的持续性相对要稳、要久。


2.冲泡。冲泡时,水温和水质都会影响茶的掉水。


3.天气。天气变化同样会影响茶汤的表现,比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定,香气、口感等方面受到了影响。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


尾水


尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限,再继续冲泡出的茶汤喝起来只有淡淡的茶味,甚至有的会出现水味,这时的茶汤我们就称为“尾水”。


一般来说,大部分茶的尾水都不好喝,滋味寡淡,且有明显的水味。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


但是,有些茶的尾水会很甜,很有滋味,给喝的人带来愉悦感,因为其本身内含物质的丰富,经过多次冲泡后,碱类物质已经被挥发,剩下的只有糖类物质,此时的茶汤中,有甜味和淡淡的茶香,有很多人喜欢喝这些茶的尾水。


以润茶识 | 普洱茶有“四水”,你能分得清吗?


一般来说,品鉴一款茶,到了尾水阶段时就可以停止冲泡了,或者更换茶叶,如果是品质较好的茶,尾水好喝,而大家又愿意继续喝的话,可以继续冲泡品饮。


图片和部分内容源自互联网


若涉及版权等问题请及时联系更改或删除


微信扫一扫关注

关注茶窝网公众号,让你喝茶、买茶不再走弯路!品类齐全、正品保障、优惠多多,买普洱茶,上茶窝网!