熟普洱茶为啥第一泡不能喝?研究数据告诉你

作者:阿斌 更新时间:2022-06-18 20:26 阅读:164

茶叶含有多酚、儿茶素等对身体有益的成分,通常第一泡茶的溶出效果最好,所以第一泡通常具有最高的香气及营养成分,倒掉的话非常可惜;第二、三泡虽更能够充分展现茶叶的精华本质,让茶叶风味较深层的表现,但却没有第一泡香气馥郁,营养丰富。

但是,为什么呢?为什么一般的茶不用倒掉第一泡,普洱茶就要?

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制成程序


因为普洱茶的加工工艺的原因,再加上一饼茶制成之后仓储的原因,茶叶上面肯定会有一些灰尘和其他微小的东西。

而且普洱茶这样后发酵的茶,生普需要时陈化、而熟普在渥堆的时候,谁也不能保证存放的仓库环境是不是够好。所以第一泡洗茶还是很有必要的!

当然除此之外,也因为普洱紧压茶压制较为紧结,比一般绿茶、乌龙茶、红茶都更难冲开,冲泡前几泡茶品还未散开,滋味未完全溢出,茶汤滋味会比较淡薄,影响品饮口感。所以多数人都会建议以洗茶来醒茶。

传统包装


而且由于普洱茶的包装,几乎都是满满的传统味的棉纸包装,虽然圆饼茶有再加一层竹篓,但这些天然包装母庸置疑的防御力很低,很容易在陈放时被老鼠或虫啃破。

就算没有被啃破,这样非真空且非密封的包装真的是危险很多~

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菌!


普洱茶因为要经过后发酵,所以菌种是必须的,但过量的菌数绝对不是我们喜欢的东西。有兴趣可以看看下面这个研究数据。

《普洱茶饮用安全性研究》(安瑜、李炜、侯彩云,2009)这篇文献指出,普洱茶汤经过培养后,没有发现霉菌菌落生长,仅有细菌与酵母菌落 ( 这一点与前中兴大学区少梅教授于2001年的实验研究显示相同)。而茶干经过冲泡后,大幅减少了88.2%~97.5%,不过茶汤中菌落总数仍高于茶饮料微生物指标限量(100 cfu/g)。既然菌落总数高于政府食品卫生单位的标准,普洱茶还能喝吗?

另一篇文献《普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析》( 赵振军、刘勤晋,2014) 指出,普洱熟茶细菌菌落数高于生茶,散茶又高于紧压茶。

普洱茶第一冲茶汤中细菌菌落数超过规范,而其他冲泡批次的茶汤中,菌落总数与菌种,都符合安全标准,适合饮用。

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结论


普洱茶第一冲茶汤易有菌落数超标的问题,极少数样本亦有致病性菌种存在,但第一冲茶汤若作为洗茶而倒掉,第二冲以后茶汤的菌落数将符合食品安全规范,而且无致病性菌种存在。

综合上述几个原因,我们建议,喝普洱茶前先把第一泡茶倒掉吧!

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别担心浪费,只要控制好第一泡的出汤速度,就可以洗去茶叶上的杂质,同时也可以尽可能地防止茶叶中的有益物质流失过多。也能起到醒茶和润茶的作用哦!从第二泡开始根据自己的喜爱来选择不同的出汤时间就好了。

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