首先是热嗅。当暖杯、润茶(洗茶)、出汤后，闻一闻公道杯中的茶香；以及在冲泡出茶汤后，拿起茶叶，趁热闻一闻茶叶的香气。
二是温嗅。当茶汤倒出后，等茶的温度稍微降下来，再闻茶叶本身的香气；然后闻一闻茶杯里温热的茶汤香气；茶汤入口后，用口腔和呼吸充分感受茶汤中的香气。
最后是冷嗅。把茶汤倒掉后，等公道杯凉了，闻闻冷杯香或喝完茶汤，再轻轻闻闻茶杯里的香气；并且在茶汤倒出来后，闻带有一点余温的叶底香气。
学会了品评香气的参考步骤后，我们也要懂得分辨怎样的香气才是好的香气，这就要我们知道香气的品评标准。一般普洱茶香气的评价主要是通过对其香气纯度、高低程度和持久性的综合评价来确定的。
香气的纯正度，主要是根据热嗅来判断的。因为热可以激发茶叶的香气，所以也会表现出香气的纯正与否。使用热嗅的方法能快速找出一款茶的香气缺陷。
香气的高低评价是香气评价中最重要的一项，主要是对茶叶香气类型、特征、优劣的评价。一般采用温嗅的方式为主，依据香气的高低可分为浓、鲜、清、纯、平、粗六个方面。
香气的持久程度主要通过冷嗅来判断。如果被评价的茶香能从最初的热味一直存在到后来的冷嗅，那就说明茶香有更好更持久的持续时间；反之，香气持久性较弱，持续时间较短。
