普洱茶与黑茶的区别是什么

作者:阿斌 更新时间:2022-06-13 20:56 阅读:159

普洱茶曾在著作《制茶学》中,被归入到黑茶的范畴。

因其属后发酵茶,故将其归入六大茶类之列,而将普洱茶与黑茶相比较,其加工工艺与黑茶加工过程有质的差异。我们一起来看看它们有什么不同之处。


普洱茶与黑茶的区别是什么


加工制作流程不同。

黑茶加工流程:采摘.杀青.初揉.渥堆.揉.烘焙.蒸压.干燥(部分黑茶在蒸压后,也有"发花"及二次发酵工艺)。

黑茶短时间萎蔫后直接杀青,为破坏黑茶鲜叶中的酶,使酶彻底失去活力。

普通生茶制作流程:采摘.凋谢.杀青.揉捻.干燥.蒸压.烘干。

普通的熟茶制作流程:采摘.凋谢.杀青.揉捻.干燥.渥堆.蒸压.干燥。

在杀青之前,普洱茶要萎凋,然后才杀青。这种做法弱化了酶的活性,而不是使它完全失去活性。

其次在原料嫩变方面,黑茶在加工过程中,鲜叶到成品都是连续完成,而且加工时间长短不一。普洱茶的鲜叶加工到成品是间歇性的,因为其前身是绿茶里的晒青。因此他们的还是区别挺大的。


普洱茶与黑茶的区别是什么


原料和加工方法不同。

在原料方面,中小叶种是加工黑茶的主要原料,云南大叶加工的晒青毛茶是普洱茶的加工原料。

其次黑茶的加工湿度是靠新鲜叶片本身水分的剩余部分,堆积温度则是由杀青后的残留的温度和酶呼吸产生的热量。

采用人工加湿微生物发酵,使初制完成普洱茶的加工。水分是产生温升和快速流动的重要指标,中度水分堆积和微生物自然接种是形成质量的关键环节。

更直观地说,就堆积时间而言,红茶堆积时间一般不超过48小时,一般在24小时内。但普洱茶熟茶渥堆发酵时间因不同程度而有所不同。熟茶通常需要45天左右的发酵时间,十成的发酵可以达到70天左右。


普洱茶与黑茶的区别是什么


不同的有效成分含量。

黑茶的加工原料为中小叶种,其内含物和有益成分较少,微生物作用时间也比较短,有益成分的转化相对较少,而且黑茶原料中的化学成分不受光的影响,因此不涉及光化学。

普洱茶加工原料为大叶种,内含物丰富,特别是茶多酚.茶多糖.他汀类成分是组成云南普洱茶保健功能的有效物质,与普洱茶的醇厚、甘滑等品质特征有关。

与此同时,普洱茶质量的形成,除了茶树品种外,还受到光和微生物的影响,这也是普洱茶质量不同于黑茶的关键。

普洱茶与黑茶的区别是什么


历史发展有所不同。

在文献中首次发现普洱茶是唐代樊绰著的《蛮书》,至今已有一千多年的历史。

并且黑茶起源于宋元时期,普洱茶在前,黑茶在后。

在云南省地方行业标准中,普洱茶的定义是:在云南特定地区,大叶种茶所制成的.压茶及散茶。17年间,普洱茶地理标志发布,这一说法更有依据。

其后,国家进出口商品目录也把它归入特制茶叶类。因此我认为普洱茶是一种特殊的茶,与黑茶类似,但不属于黑茶。

微信扫一扫加我

茶友交流、业务合作洽谈等请加阿斌微信。知茶网,一个专注普洱茶的知识社区。让你喝茶、买茶不再走弯路!