“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶

作者:清江云雾 更新时间:2022-09-04 08:51 阅读:319

都匀毛尖是都匀的“绿色黄金”,明朝起被称为“鱼钩茶”。新中国成立后,“鱼钩茶”被命名为“都匀毛尖”。


“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶


作为黔南布依族苗族自治州首府,都匀有过许多神奇的过往和神秘传说,随着剑江河奔赴东去,不变的,依旧是透翠的青山。


“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶


团山是都匀毛尖的原产地,茶乡中的翘楚,此地的茶价往往也决定其他地方的价格,市面上也很不容易喝到正宗的的团山茶。民国《都匀县志稿》上记载:“茶,四乡多产之,产小菁者优佳(即今都匀市的团山、黄河一带)以有密林防护之。”市郊外的团山村,海拔超过1100米,短途也略显路漫长,从高速再转小路,再从小乡村的山路蜿蜒而上,陡峭山间,遍植黔地名茶的希望。


“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶


黔南地处云贵高原东南部,山川秀美,气候优越,生态良好,水土肥沃,该地区“低伟度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”特别适宜优质茶叶生产,俗话说“高山云雾出好茶”,还地区生产的茶叶氨基酸、茶多酚等水没出物的平均含量高于国家绿茶标准。


“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶


都匀毛尖要经过严格的手工炒制工艺,它讲究“高温杀青,低温揉捻,中温提毫”。全手工制成的毛尖,市价很好,虽比不上西湖龙井,对茶农来说,辛苦付出算是有所回报。炒好的都匀毛尖,经过木炭或石灰成放几天,最后装入白色的棉质纸包,纸包上盖有非遗传人的红章,每半斤的纸包内,就有两三万个芽头,倾注了自然的美味以及制茶人对每一片芽叶的用心。


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选购


都匀毛有五个等级:尊品、珍品、特级、一级、二级,对应的品质特征如下:


尊品:外形紧细卷曲、满披白毫、匀整、嫩绿、净;有嫩香,粟香;滋味鲜醇;汤色嫩黄绿明亮;叶底嫩绿,鲜活匀整,水浸出物含量为43%,高于国家绿标准9.2个百分点。


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珍品:外形紧细较卷,白毫显露、匀整、绿润、净;有香嫩香、粟香、清香;滋味鲜回甘;汤色嫩浅黄绿、明亮,叶底嫩匀,鲜活,水浸出物含量为40%,高于国家茶标准6个百分点。


“鱼钩茶”:都匀毛尖。高山云雾出好茶


一级:外形紧结,较弯曲、匀整、深绿、尚净;香气纯正,滋味醇和,汤色黄、尚亮;叶底黄绿、较亮,水浸出物合量为38%,高于国家绿标准4个百分点。


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二级:外形较紧,尚弯曲、尚匀整、墨绿、.尚净香气纯正;滋味醇和;汤色较黄绿,叶底黄绿、水浸出物含量为30%,高于国家标准4个百分点。


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品质


都匀毛尖以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄,茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:


“雪芽芳香都匀生,


不亚龙井碧螺春。


饮罢浮花清爽味,


心旷神怡攻关灵。”


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