有茶友会有这样的疑问：“为什么有些茶会有很重的水味”？
品饮起来，茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，茶汤口感欠缺。
这其实就是我们常听到的“茶水分离”现象，很多茶友都有遇到过。今天，我们就一起来看看，哪些原因导致了“泡茶出现水味”？
- 工艺不当导致茶水分离 -
从制茶工艺层面出发，雨水季采茶、杀青揉捻不到位、蒸压干燥不彻底都会使茶叶出现茶水分离的情况。
01 雨水季采茶
采摘雨水季节生长的鲜叶来制茶，很容易出现水味。而且越是雨水多的年份，出现这种问题的几率就越大。
02 杀青揉捻不到位
进行制茶时，不及时晾青或者是杀青前为了提高叶温促进发酵，闷堆、做青时走水不足，会使茶叶出现水闷味。
制茶时揉捻过轻使茶条泡松，冲泡茶叶时内含物质溶出较少，茶汤表现出明显的水味。
03 蒸压干燥不彻底
制作普洱生茶需要经过蒸汽蒸软，新制成的茶饼短期内水汽还未散去。
喝起来就会存在水味过重的情况。因此，新制生茶放置一段时间滋味会更足。
制作普洱熟茶渥堆发酵时需要洒水增湿，使得茶叶植物纤维中吸收了很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。
- 冲泡不当导致茶水分离 -
冲泡茶叶时水温过低、醒茶不足、注水不当、冲泡次数多且时间间隔掌握不当都会使茶出现“茶水分离”的情况。
01 水温过低
茶叶内质在水中的溶解度和水温有很大的关系。如若泡茶时水温偏低，茶叶中内含物质析出不充分且难以激发茶香。
但冲泡茶叶的水温也要视茶叶类型而定。冲泡黑茶、普洱茶时，建议高温冲泡；冲泡高档、细嫩的绿茶时，可适当降低水温，避免温度过高破坏茶叶中的营养物质。
02 醒茶不足
新制成的普洱茶需要封存一段时间再饮用，但是如果将存放的茶叶直接饮用，第一道茶的滋味和香气往往不是很好。
根据茶品的实际情况醒茶，让茶与空气或热水接触，将其焕活，以便冲泡饮用。如何醒茶可参考文章《茶知识 | 洗茶，究竟洗的是什么？哪些茶要洗？》。
03 注水不当
注水时水流的高度、粗细、冲泡力度都会影响茶汤的滋味。注水方式有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等。
如果采用定点注水，速度过缓，茶叶中的内含物质不能充分溶解于水中形成茶水分离现象。此时可以适当增加注水速度或者改变注水方式，让内含物质充分溶解于水中。
04 冲泡次数多且时间间隔掌握不当
随着冲泡出汤次数的增多，茶叶中的内含物质溶出减少，就会出现水味，这是难以避免的，需要考虑到茶叶的耐泡度。
此外，泡茶出汤时间间隔太短或太长，会使得茶叶的内含物质溶出不均匀，从而出现茶水分离的现象。
除了工艺不当、注水不当会导致茶水分离外，还有水质过硬、茶叶受潮等外界因素会导致茶水分离，下期为您详细讲述。
