纷乱的云南火腿乱象?

作者:中国名优土特产网官网 更新时间:2022-09-03 15:42 阅读:417

说起来火腿,舌尖上的中国推出宣威火腿,然而真正的云南火腿是怎样的?


真正的云南火腿是用农家散养的本地黑猪肉,猪样20个月左右,不催肥,不用饲料,完全是散养的土猪,这样的猪后腿才能腌制火腿,腌制的火腿在密封的地方,房子里面用纱窗密封,不让苍蝇的虫子进去,这样就保证没有虫伤害了。


纷乱的云南火腿乱象?


火腿需求的环境很高,常年温度低和湿度大的地域才可以出好品质的火腿,火腿一般腌制两年以上才好吃,这就是真正云南火腿的传统工艺!


现在有些商家,任意用饲料猪腌制火腿,他们为快速腌制,放在风口吹干,不是自然的阴干,因此这样的火腿吃起来没有香味,而且全部都是肉丝,越煮肉越硬,好多人都说云南火腿口感一般,大概买的就是这样的火腿。


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怎样分辨火腿品质?


最简单的就是看,老火腿表面会有一层白霜。也有的是黑色的,你总牙签插进去闻一下是否有哈喇子味,如果里面闻到肉香这就好品质的火腿,三年以上的火腿是可以生吃的,因此老火腿你也可以吃一下,看看口感如何。


这样的火腿在吃的时候一般用火烧,把表面的烧干净,然后用水洗,洗过以后用刀具切开,然后用真空袋包装,这样就能保证火腿的品质。


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不是老火腿外边干,就是风干的火腿,这样的火腿用竹签插一下,里面很硬,没有肉香,一般不会做老火腿,还有的新火腿切开里面肉质鲜红,很多水流出来,这样的火腿品质也不好,口感只是咸。


火腿价格为何差距大?


这就用原材料做的原因,也有工艺流程的原因,好的火腿香,价位也就适合高一点,不好品质的火腿,没有香味,因此不要轻易买火腿!


感谢关注分享,更多云南特产品质早知道。@头条三农 @中国食安守望者


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