冬日暖阳，白雪皑皑，捧一抔雪，煮一壶茶，这是古代文人墨客最喜爱的雅事之一。
而近几年来，随着茶文化的逐渐兴起，煮茶之风也开始逐渐盛行起来。
究其煮茶之缘由，无外乎陶冶情操，亦或是为追求茶品汤色口感而已，故而煮上一煮，茶汤则更香甜，茶味则更浓郁。
因此煮茶，可以视为泡茶的进阶法。最近有茶友问小匠“煮茶既然如此这般好，那么普洱茶是否也可煮上一煮呢”？
茶界有传言“普洱宜泡不宜煮”，这是因为普洱茶煮了之后，会导致茶汤浓度过高，不但口感不好，影响茶汤香气，而且还会伤及脾胃。
但是这种说法有点“以偏概全”，虽然不建议将普洱茶煮着喝，但也并不代表所有的普洱茶都不能煮饮，那么哪种普洱茶适合煮呢？且听小匠一一道来！
新茶勿煮饮——伤身，败口感。
普洱茶分生茶与熟茶，也分新生茶、新熟茶、老生茶、老熟茶这四个种类，那么新茶为什么不能煮饮，小匠分类来说。
新生普煮饮浓度过高，影响口感，刺激肠胃。
刚制成的生茶，茶多酚等物质含量高，质地相对柔嫩，滋味鲜爽，并不适合煮饮。
这是因为煮茶会导致新茶内的氨基酸、维生素等物质被高温破坏，从而降低新生茶的滋味口感。同时如果新生茶进行烹煮之后，会导致茶内含物质全部释放，茶汤浓度过高，失去茶叶本身的风味口感。
如果饮用浓度过高的茶，则会刺激大脑中枢神经，也就是说喝浓茶会影响睡眠质量。除此之外，如果大量饮用烹煮之后的浓茶，会容易产生心慌、头晕等症状，也就是“茶醉”，同时也会对人体肠胃有一定的刺激作用。
新熟茶煮饮苦涩味重，影响茶叶活性。
煮饮新熟茶来喝是一场灾难，因为新熟茶内茶碱、咖啡碱等成分含量高，本身就带有苦涩感，煮泡之后会让茶汤苦涩感更甚。
同时，新熟茶因为刚经历了渥堆发酵工艺，本身茶叶叶底就会软一些，如果再经过高温烹煮，茶叶叶底就会烂掉，滋味也会大打折扣。
老茶可尝试——高温烹煮，激发陈香。
老生茶和老熟茶因为经过长时间的陈放，茶叶活性降低，内含物质相对来说比新茶少一些，而且经过多年的沉淀和转化，茶性也相对来说比较温和一些。
老茶使用煮泡法，可以激发茶叶活性，才能使得茶叶内含物质充分析出。使其沉稳的香气得以呈现，茶汤滋味也才能足够醇厚。
但是煮茶也分直接煮和冲泡后再煮两种方式。那么老茶更适合哪种方式呢？
想品尝温和的茶汤——适合先冲泡后烹煮。先用开水冲泡老茶，可以唤醒茶叶内含物质，等到茶汤浓度稍微降低一些，再进行烹煮，这样的方式可以让人享受到纯正且温和的滋味，当然也会使茶叶更加耐泡。
想品尝茶气足的茶汤——直接煮饮更合适。直接烹煮的方式可以让茶叶内含物质直接析出，茶汤的滋味更加饱满浓郁，茶气也会非常足。
但是需要注意的是，不管是先泡后煮还是直接烹煮，时间都不宜过长，一般3-5分钟即可，这样才能让茶的口感滋味发挥到极致。
关于普洱茶是否适合烹煮，其实并不能一概而论，而是要具体落实到茶品之上，当然是烹煮还是泡饮也是需要根据茶人的喜好，因人而异！
