这6点没做好,泡出的茶能好喝才怪(上)?

作者:玉龙祥茶业总部 更新时间:2022-09-01 18:01 阅读:491

茶知识 | 这6点没做好,泡出的茶能好喝才怪(上)?


同样一款茶,自己泡的和别人泡的会有差别很大的感觉。细细回顾整个冲泡过程,明明冲泡方法看起来是一样的。


但自己泡出的茶汤就是没有别人泡得好喝,还搞不清楚问题究竟出在哪里?


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- 泡茶的水温掌控不佳 -


茶叶中内含物质在水中的溶解度、香气物质的挥发程度跟水温息息相关。60℃温水浸出的内含物质只是100℃沸水浸出量的45%~65%。


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有的茶友在泡茶时,会煮较多的水,随着冲泡次数增加,水温会逐渐降低,于是又继续加热,冲泡茶叶的整个过程水温控制不佳。


水温过低,冲泡着的茶叶浮而不沉,内含物质浸出率低,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。


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水温过高,茶叶中的维生素C等成分会被破坏,而咖啡碱、茶多酚等内含物质浸出较快,使得茶汤汤色暗黄、香气低、滋味苦涩。


如若用反复烧开的水来冲泡茶叶,茶叶的香气会受到极大的影响,因为反复烧开的水中铁类、钙类物质会不断增加,并与茶多酚反应。


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泡茶用水,最好选用初次沸腾的水,煮到水翻滚冒泡即可,切忌让水长时间处于沸腾状态。一次煮水不宜太多,煮完用完最为合适,建议用小一点的煮水壶。


- 从不温杯烫盏 -


室内温度较低时,茶具的温度也会变低,冲泡茶叶的水温会受到茶具低温的影响,使得冲泡出的茶汤口感不如室温高时韵味足,因此需要温杯烫盏。


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泡茶之前,先用沸水温烫茶具,可以有效地清除污渍;还可以将此前冲泡的熟茶茶汤留下的味道和痕迹洗净,避免和接下来要冲泡的茶发生串味。


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除此之外,温杯烫盏能更好地激发茶香,平时闻干茶时很难体会到茶自有的香气,但是一旦放在温热过的盖碗之中,果香、蜜香等香气扑鼻而来。


- 用手接触茶叶 -


家里泡茶大多追求随意,如果买的是散茶,很多人都是直接用手抓一把出来,就连从饼茶上撬下来的都是直接用手称取。这样的做法对茶叶很不利。


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茶叶具有极强的吸附性,吸水能力、吸味能力都很强。如果拿取茶叶之前不注意,手上有汗、水分或者化妆品,会直接改变茶叶的状态,加速其变味、变质。


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双手每天都会接触各种各样的东西,难免会携带一些细菌和微生物,直接用手抓茶叶,会使茶叶沾染上细菌或微生物,从而影响健康。


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想要泡出一口好茶味,需要极其注意这些细节,下期为您讲述剩下的影响泡茶滋味的3类做法!


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