市场上97%的古树茶是台地茶?

作者:吴疆说普洱 更新时间:2022-08-31 09:22 阅读:731

读正文之前,我们先来了解一个概念,古树茶是指树龄,台地茶包含了老品种茶喝新品种茶,台地是指一种种植状态,也就是说,古树茶和台地茶拿来对比是错误的。只不过为了市场理解,标题如此。


我们先来看一组数据,2014年,据西双版纳州农业部门统计:


西双版纳全州现有茶园面积87.64万亩,比上年增加9.43万亩,增长12.05%。


无性系茶园18.86万亩,占总面积的25.1%;


古茶园8.51万亩,占总面积的9.71%;


有机茶园:面积2.74万亩,占总面积的3.12%;


绿色食品茶3.22万亩,占总面积的3.67%;


无公害茶园51.53万亩,占总面积的58.8%。


采摘面积77.23万亩,占总面积的88.12%。


干毛茶产量4.46万吨。


以上一组数据为2014年的数据,其中只有古茶园的面积统计,未涉及古树茶产量统计,另据西双版纳州2013年公布的古树茶产量约为1000吨。


另据云南省农业厅茶叶处统计,2014年全省茶园面积595万亩,采摘面积538万亩,干茶总产量33.5万吨,其中普洱茶产量首次突破10万吨,达11.4万吨,也就意味着西双版纳州的普洱茶产量约占全省普洱茶产量的一半,考虑到实际情况是勐海县几乎集中了普洱茶品牌的名优茶企业,可以预估是,实际上版纳州的比重要高很多。


西双版纳州农业部门2013年公布的古树茶产量约为1000吨,约占总产量的4%,古树茶园面积不可能年年增长,毛茶产量也不可能年年增长,也就是说这个产量可以测定最近多年的古树茶产量。


然而,市场却与此数字大为不同,现在市场无店不古树,无品牌无古树。


综合全省的情况的来看,思茅重绿茶,临沧重红茶,那么,真实的古树茶产量也与省茶办公布的约3000吨产量相符合,这样,就意味着市场上高达96%-97%的普洱茶原料是现代茶园茶,并非古树茶。


正文


20世纪三四十年代,香港已经十分畅销普洱茶。


香港是一个贸易港,码头多,码头工人扛包累了,喝一大碗普洱茶解渴、解乏、排湿。


民国时期开过茶庄的马泽如先生曾经回忆:“江城一带产茶,但以易武所产较好,这一带的茶制好后,存放几年味道更浓更香,甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的,大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用;所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。”(《回族商人经商回忆录》)


市场上97%的古树茶是台地茶?



香港的气候潮湿,普洱青饼从易武到蒙自海关,到越南海防,再到香港,途经之地,皆为潮湿区域,一路的高温高湿,形成了普洱青饼的自然发酵,青饼到了香港自然就成为了熟饼。


当然,并不仅仅是如此,时间长,运距长,形成普洱茶的自然后熟现象,只是其中一个原因。


从现在公布的资料来看,建国前已经有记载当时的普洱茶后熟分为两种方法,一种是存放形成的后熟饼茶,供应香港;一种是轻度发酵的“筑茶”,做成紧茶,供应藏区。


这都可以说明,建国前,普洱茶无论供应香港还是藏区已然是发酵茶。


市场上97%的古树茶是台地茶?



青饼性寒,熟饼性温,这个道理大多数人都明白。


这也说明了普洱茶在潮湿地区流行之因。


传统的华南销区,天气湿热,如果长期品饮绿茶类滇青系类茶,等于寒上加寒,无法排湿,身体自然承受不了,所以,青饼生茶剥掉增值的外衣,即大面积衰退,有其生理性根本的原因。


市场上97%的古树茶是台地茶?



然而,昆明产区则不同。


昆明的气候干燥,品茶习惯长期以来是以滇青茶为主,昆明又是普洱茶的产区的集散地,产区茶商的消费习惯自然就带动了很多来进货的茶商,茶商进而影响消费者,市场的顺序自然形成。


加之“生茶增值”的诱惑力巨大,习惯连带文化,自然地,零发酵茶品推向全国。


当然,正是由于昆明气候异常干燥,无需排湿,喝生茶,大抵无事。同时,长期喝滇青茶的习惯,对胃的刺激性来说,也产生了一定的“抗药性”。


但是,人品茶,更多是味觉驱动的,又苦又涩的新生茶,毕竟大家都不愿吃。于是,又香又甜的古树茶,满足了这一市场需求。


市场上97%的古树茶是台地茶?



喝茶,不仅仅是一个文化现象,更是一个生理现象,是错综复杂的社会现象的一个体现。


当炒作盛行的时候,辅之以增值暴利的元素,任何茶类都可能大放异彩。一旦炒作停摆,喝茶就变成了“胃主导”的事情。


人可以拿自己的身体来试验,却无法改变气候这个大环境。


熟茶、老茶才是排湿良方,所以,古树增值的概念一失去,在产区之外的消费者的身体反应就是马上回归发酵茶,性温的茶。


说白了,古树茶只是普洱茶原料其中一种,并非是构成普洱茶的一个最主要的原料。


青饼成为普洱茶的过程还很漫长。


市场上判断古树茶的知识多多,其实,更多趋近于绿茶的评判标准,并不一定是判断普洱茶的标准。


醇、甘、厚、滑,这四个字清晰地体现了普洱茶的判断标准,也是青毛茶演变为普洱茶的一个方向,而不仅仅是拿到原料来判断普洱茶的高与低。


编者注:吴疆,作家,茶文化学者。2008年写作震动普洱茶界的《普洱茶营销》一书,其书批判了普洱众多伪概念,被称为业界第一奇书,也是唯一被盗版最多的专业性书籍。时至今日,淘宝上销售其盗版的商家,多达150余家,成为专业书籍类被盗版第一人。其作品之观点,自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论,屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象,受到国内媒体、业界重视,其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。其新作《七子饼鉴茶实录》现已公开发行,再一次引发市场巨大轰动


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