茶汤浓和厚是一回事吗?

作者:昔茗堂古树普洱茶 更新时间:2022-08-31 09:19 阅读:574

常有刚喝茶的茶友问道,“这款茶怎么泡都很寡淡,感觉滋味很单调,是不是要再泡浓一些?”


其实,一款滋味单薄的茶,泡得再浓,再如何施加技巧,也无法增添出其它的滋味来。滋味的浓淡、厚薄究竟有什么不同呢?


茶汤浓和厚是一回事吗?


- 厚与浓:天赋与人为 -


丨 厚是饱满度,浓是强度 丨


首先我们要弄明白,茶汤的浓与淡,厚与薄是两个不同的属性。


茶汤的厚是“天赋”,一种与生俱来的资本,由茶叶与生俱来的品质所决定。内含物质越丰富的茶,能析出的滋味就越丰富。


茶汤的浓是“人为”,由冲泡的技巧决定。茶汤淡了,适当地增加投茶量,提高水温,延长浸泡时间,就可以让茶汤变浓。但它只是原有的味叠加,即增加其浓度。


像津味小青柑汤感呈现就是醇而厚的状态,入口层次立体,果香、陈茶香与熟茶醇递进,口鼻感受分明且愉悦,让人意犹未尽。而不是单纯的茶汤浓郁。


换句话说,厚是一种饱满度,浓是一种强度。


滋味寡淡、单一的茶,入口单薄,容易让人“审美疲劳”。就如同单一乐器的同一音频齐奏,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果。


滋味丰富、醇厚的茶,给人带来多方位的味蕾撞击与融合,各种感官被激发,茶汤多变的层次与饱满厚实的口感,让人意犹未尽。


就如同交响乐中,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,音频、音律间的相互叠加变奏后,丰富多变,给人立体的听觉享受。


茶汤浓和厚是一回事吗?


- “汤感厚”的3个因素 -


丨 ①高山古树,②春季采摘,③工艺略轻 丨


1、高山古树氨基酸含量高


深山幽境,茶树生长环境好,树龄悠久,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰富的内含物质。


以古树茶为原料的高品质茶,芽叶配比协调,内含物质本就丰富,入口层次感明显,所以能给人“茶汤厚实”的印象。


茶汤浓和厚是一回事吗?


2、春茶氨基酸含量更高,苦涩度低


“茶以春为贵,春贵在其时”,春茶和夏茶相比,春天经过一个冬天的休养生息,春茶的营养积累最为厚实,内含物质丰富,氨基酸含量也最高,汤质饱满。


而夏茶多酚含量高于氨基酸,滋味风格呈现浓强。


茶汤浓和厚是一回事吗?


3、制茶工艺“轻”,内质析出均匀


茶品的制作工艺对普洱茶的口感有很大影响,杀青时的时间、温度、揉捻的力度都会影响茶的口感。


一些品质欠缺的茶,苦涩感较为明显,为了弥补这种不足,让茶更好喝,采用重度揉捻提高叶片细胞破碎率;以及高温提香,掩盖口感上苦涩度;或者是杀青后不作散开晾晒,故意堆放在一起进行“制前发酵”。


对茶了解不多的茶友会感觉“茶汤挺浓”。但这些做法的缺点是茶叶味重却不丰富,也不耐浸泡,关键是后期转化效果不好。


茶汤浓和厚是一回事吗?


而品质好的茶,为了最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气等特点,在工艺上会“轻一些”,最大限度地保留其有机物质,所以造成了高端茶的口感平稳,厚而不浓,并且耐泡的特点。


茶汤浓和厚是一回事吗?


买好茶先会品好茶,感知汤感的醇厚也是重要一课。


这种“厚”, 厚而不浓,更是一种气韵,是一种普洱茶集原料、工艺的高级表现。读书百遍,其义自现,品茶亦如此。把喝茶当做生活,相信你也可以从中找到真谛。


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