当天气渐冷，当冬夜渐寒，作为茶人的快乐莫过于又可以开启有滋有味的煮茶模式了。
泡茶多为品饮待客之道，但煮茶却多了一丝暖意，似乎在茶水蒸腾翻煮的过程中无形拉近了喝茶之人彼此间的距离，既驱寒又惬意，既轻快又温暖。
都说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。
泡茶只能泡出茶内含物质的三成，而煮茶能煮出茶内物质的六成，它们之间的比例是否真是如此，莲英不太清楚，但可以明确的是煮茶确实可以进一步释放茶的内含物质和茶中精华。
那煮茶是所有的茶类都可以煮吗？煮茶之前需要做什么准备，煮茶是放热水还是冷水，煮的时间又要如何把控呢？
看到此处，您是否觉得煮茶好像也不是一件简单的事情，要考虑的因素竟然这么多？
今天，就以上相关的煮茶问题，我们来捋一捋。
所有的茶类都可以用来煮吗？
答案当然是，否定的。
既然是煮茶，那水的温度必然达到沸点，所以那些经不起沸水冲泡的鲜嫩茶叶首先是不适合用来煮的，比如说绿茶、黄茶、高级红茶。
另外，要经得起繁复锻煮，必然要原料相对粗老、焙火程度较重，或者耐泡型的陈年老茶等茶叶更加符合标准，所以白毫银针、焙火程度较轻的乌龙茶、新制的普洱生茶等等，都不适宜用来煮。
那哪些茶是可以用来煮的呢？
我们可以选择贡眉、寿眉、普洱熟茶、黑茶、柑普茶、焙火程度较重的乌龙茶及年份老茶（老白茶、陈年铁观音、陈年普洱茶）来煮。
这些茶有一个共通点，就是褪去了茶叶中最初的青涩寒凉，茶性趋于温和，在寒冷的季节里用来暖胃驱寒再合适不过，而且用煮的方式可以增进茶汤的顺滑度、醇厚度和甜度。
我们如何选择煮茶的器皿？
古时有“烹雪煮茶”。所以流传至今，在许多人的印象中煮茶多用陶壶、铜壶或者西北人民用的银壶。但随着经济的发展和科技的进步，我们现代煮茶可以更便捷简单一些。
目前市场上的煮茶壶有很多种，玻璃壶、陶壶、铜壶、银壶、铁壶等等，这里不建议茶友们用铁壶煮茶，因为高温会使铁壶与茶中的物质发生化学反应，会一定程度影响茶的口感和人体健康，它多只被当做煮水器使用。
日常煮茶，莲英建议大家使用玻璃壶或者拥有透明外壁的全自动煮茶器，因为透明的外壁不仅可以方便观察汤色变化，还有利于判断出汤时间，保证口感，而且颇具时尚感。
△郑莲英全自动煮茶器
另外，陶制茶具有一定吸附性，可以消除茶叶发酵和存放过程中形成的杂味，所以一些有条件的资深茶友们也可以选择陶壶来煮茶。
如何煮茶？
煮茶方式有两种，直接煮或者先泡后煮。而不管选择哪种煮茶方式，都不建议用冷水煮茶。当投茶的时候，最好保证水温在85℃以上。另外，记得选用优质的茶叶来煮。
直接煮：将茶投入适量热水的煮茶壶中，煮开后调成小火，慢煮3分钟左右出汤，比较适合口味相对清淡的茶品。
直接煮的投茶量不宜多，可比平时冲泡的量少三分之一，因为多了容易过浓，煮茶的时间也可以根据茶叶品类、水量多少和自身的口味偏好慢慢调整。
先泡后煮：先冲泡几道后再放入煮茶壶，可以避免煮出来的茶汤过于浓烈，而且还可以体验到一款老茶不同于冲泡的口感风味，比较适合经久耐泡的茶和茶气比较足的茶叶。
当然也可以适当减少投茶量直接煮，或者在煮好的茶汤中加入一些开水降低浓度再饮用。
还有，煮茶的过程中，茶皂素一类物质非常容易以泡沫的形式释放出来，所以看到泡泡是正常的。
茶友们，看到这里是不是对“煮茶”有更清晰的认识了呢？接下来，不妨抱着这份煮茶攻略开启你冬日的煮茶之旅吧，去体验和享受别样的煮茶形式与饮茶氛围。
郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆，其独家的铁观音制茶工艺，使郑氏家族名声大噪，时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生，世家制茶。通过几代人，百余年的匠心传承，家业一直生生不息。（莲英说茶 / 郑莲英茶文化）
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