武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?

作者:武夷茶人陈馨 更新时间:2022-08-28 04:08 阅读:447

作为一名茶人,最常被刚刚入圈的茶友们问到的问题前三,应会有这个。


“这款茶喝上去寡淡,但是为什么卖得这么贵呢?”


如果是你你会怎么回答呢?


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


武夷水仙茶叶干茶、茶汤、叶底拍摄。


首先我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。


高深一点的总结,也就是老一辈常说的“浓非厚 淡非薄”


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


饱满度


茶汤的“饱满度”是指茶汤滑入嘴里,浓稠淡薄的感受。


茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。


也就是我们常说的内质是否丰富的问题。


所以一般老树茶和种植在阴坡上的茶,他们的滋味比较饱满。


那是因为老树茶茶树年龄大,茶树本身内质丰富,阴坡生长的茶树生长周期长内含物质也比一般茶品更加丰富。


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同时,因为武夷山大部分茶山常年云雾弥漫。


阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。


植被茂密造成昼夜温差大,加快茶树的自身营养物质的体内循环。


促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。


这就是武夷岩茶形成茶叶味道劲厚的原因之一。


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浓淡度


理解了“饱满度”,咱再来说说“浓跟淡”。


茶汤的浓淡一般跟冲泡时间,投茶量多少有着很大的关系。


我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉。


但是,透过茶汤的浓淡,我们可以喝出茶汤的饱满度。


越核心的茶品,滋味越是浓厚韵足,舌面的刺激感越淡,口腔舒适度越好。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


这是因为茶树是耐阴植物,在阴坡生长的条件下,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少。


鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。


通俗来说,洲地茶或是阳坡的茶品,他们日晒充足,土壤肥沃。


武夷岩茶的核心茶品为什么喝起来不如普通茶浓郁?


茶树生长时内含物质不平衡,粗纤维含量高,这很容易导致成品茶苦涩味重,刺激性重,从而使大家产生错觉,觉得茶汤变浓了。


而阴坡的茶,生长缓慢,相对苦涩味低,刺激性低,所以让人产生错觉,感觉茶汤淡了。


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但是,从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉当属茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等芳香物质。


武夷岩茶春茶,茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。


加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季鲜叶含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。


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小结


一般越是核心的茶,甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度越高,茶汤刺激感越小,让人觉得茶汤比较淡。


洲地茶或是非核心的茶品则相反,日晒充足,碱性物质越多苦涩度越强,对味蕾的刺激性越大,就会觉得茶汤浓郁。


同时越是核心的茶品其内含物质丰富但浸出速度缓慢,前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。


再则好的茶青茶人们都想要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、品种香气特点、山场味,因此在制作过程中会尽量的保存其环境的味道,不会太过于注重工艺香。


反之,则会使用高超的工艺,扬长避短。


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希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。


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