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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
茶甘酒美汲双井，鱼肥稻香派百泉。
暑风披襟著菡萏，夜月洗耳听潺湲。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
中医认为五脏对应自然界的四季：春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃。
养生之道需遵循天地四时之规律，以茶疗滋养，调理周身。
春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮红茶，冬饮黑茶，四季饮白茶。一年四季，气候各不相同，饮茶也需根据节气变化做出相应的调整。
春季，四时之首，万象更新，气温逐渐回暖，花茶淡雅清爽，可散发冬天淤积于体内的寒邪，促进人体阳气；
夏季，高温炎热，暑气逼人易过度出汗，绿茶解暑补水，清热降火；
秋天，气温转寒，空气干燥，以红茶为首，暖胃润燥，让机体适应自然环境变化；
冬天，寒风萧瑟，佳节之余，饮食油腻，黑茶口感醇厚，富含多种矿物质，解油去腻。
四季皆宜饮白茶。
新白茶，内含物质活跃，富含氨基酸、咖啡碱等营养物质，口感鲜爽甘甜，具有提神醒脑、消炎降火，消暑补水等茶疗功效。
老白茶，经过自然陈化，香气清和，储存年份越久，其内含的黄酮类物质数量越丰富，越具有药理性，口感更是醇厚温润，具有养胃润燥，解油去腻，降三高等作用。
福鼎白茶可经久存放、口感层次丰富且秉有四季皆宜饮用的属性成为了许多茶友日常生活中的必需品，一年四季，天天喝白茶，这些茶友到底图个啥呢？今天我们来研究研究！
图它得天独厚的生长环境
茶叶的出生地决定了茶叶的先天品质
宋代经典八大茶书之一《东溪试茶录》记载：“茶宜高山之阴而喜日阳之早。”
《茶录》总结：“茶无异种，视产处为优劣。生于幽野，或出烂石，不俟灌培，至时自茂，此上种也；肥园沃土，锄溉以时，荫叶丰腴，香味充足，此中种也；树底林下，砾壤黄砂，斯所产者，其次第又次之”。
由此可见，古时候，茶农们已经意识到雾多温湿之地多出好茶，白茶如是。
陆羽著《茶经》引用隋代《永嘉图经》载:"永嘉县东三百里有白茶山"。“永嘉县东三百里”所指的就是福鼎。所谓高山云雾出好茶形容的便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
福鼎白茶生长喜弱光照射和漫射光，对气温、光照、水分和土壤几个方面的要求都十分严格。
好茶离不开好环境。福鼎，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。森林植被覆盖率高，茶山连绵不绝，自然条件优越。
福鼎属中亚热带季风气候，山上常年云雾缭绕，水汽足，湿度大，在一定程度上能够抑制茶叶多糖中纤维素的合成，使白茶芽叶保持鲜嫩。山上昼夜温差大，这有利于茶树氮磷物质的代谢，白茶养分的积累，促进生长。福鼎各个山头的土质有红壤、黄壤、紫色土和冲积土等，有机质和矿物质含量高，适合茶树生长。
雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中。
福鼎白茶大多数生长在高海拔地区，产出的高山白茶其内含物质具有“四高一低”的特性：芳香物质、单糖双糖、氨基酸、叶绿素和叶黄素三者含量高，多酚类物质含量低。这也造就了高山白茶品质好，内含物质丰富，香气馥郁高扬，茶汤绵软香甜，回甘度好的特点。
在福建闽南地区有这么一句话：“三分天注定，七分靠打拼”，在白茶圈，除了图它的好出身，还要看白茶的传统制茶工艺是否用心。
图它至简天然的制茶工艺
传统制茶工艺：七分晒，三分焙
《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然。"
白茶制作工艺古朴天然，总的来说只有两道工序：萎凋与烘干，而其关键在于萎凋：纯日晒。
纯日晒，并不是将白茶放在烈日当头的时段猛晒，蒸发茶叶中的水分。纯日晒工艺，对晾晒的时间段，时间的长度，合适的温度，是极其讲究的。
由纯日晒工艺制作出的白茶，享受阳光均匀的加温，茶多酚缓慢氧化，合成多种茶叶色素如茶红素、茶黄素和茶褐素等，故而色彩丰富。
另外，纯日晒工艺下，白茶酶的活性也大大增加，有机物质开始趋向水解，不促进氧化作用，从而产生更多的芳香物质，且内含物质最大程度得以保留，外形也是留有最自然、最原始的状态。
图片上的白茶为黄宗芳师傅家的{2019纯日晒白毫银针}，原料采摘自管阳镇天顶山海拔850米的白茶园。干茶成品芽头肥硕，毫毛满披，色如银、形似针，没有经过炒揉，只是经过纯日晒工艺，增其颜色、郁其芬芳、留其原本、维其天然。
初泡时，毫香为主花香为辅，入口清甜，柔润绕口，细品有糯糯的谷香，冰糖甜，甜的清雅，喉韵悠长。四泡过后，花香渐显，滋味鲜醇，似乎有一股力量包裹着整个口腔，体感明显，能清晰的感受到日晒的阳光气息，直至最后开始出现木质香。
图它四季皆宜的养生之道
一年茶，三年药，七年宝
藏新茶，喝老茶，已逐渐成为白茶爱好者的饮茶习惯。白茶虽被誉为“四季养生茶”，然而在不同季节，要喝的白茶种类是不一样的，因其有着不同的茶疗功效。
春风如贵客,一到便繁华。春天阳气生发，身体刚从寒冷中过来，不宜大补，当顺其自然，由于还有“倒春寒”，人体皮肤容易过敏且干燥，此时适合喝老白茶搭配新白茶饮用，既可滋润肌肤又可消炎防过敏，消除春困。
懒摇白羽扇，裸体青林中。夏季炎热，就连诗人李白也只好裸躺散热。夏天燥热，心肺火气大，此时要遵循“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之，选择新白茶，如2019白毫银针，2019白牡丹等，氨基酸、茶多酚以及儿茶素含量高，滋味鲜爽甘甜，可清热去暑，降火补水。
早秋惊落叶,飘零似客心。秋季阴气渐长，人体免疫力下降，尤其是老人和小孩极易受到转季节变化的影响而伤风感冒，另外还需谨防“秋老虎”，故而在饮食上要，少食辛辣之物，多饮滋润之物，如老白茶，除去体内余热，恢复津液，增强免疫力，去肝火，适合秋天保健。
夜深知雪重，时闻折竹声。冬季天寒地冻，是流感的高发季，另外进入冬季后，人们的运动量会减少还喜欢吃肉类食物补充能量，使脂肪堆积，肠胃消化不好。此时宜煮饮老白茶，茶香氤氲，口感醇厚，生热暖腹，温养阳气。
老白茶中富含黄酮类物质，能有效的清除体内氧自由基，消耗与分解脂肪，帮助食肉后的口腔清洁及健康。与此同时，还可以改善血液循环，降低胆固醇，强壮骨骼，增强人体对寒冷的抗御能力。
冬吃萝卜，夏吃姜，一年有春夏秋冬四季之分，茶亦有寒热温凉性味之别，福鼎白茶，不是让人吃亏的茶类。春饮，润肤去困；夏饮，消暑清热；秋饮，降燥生津；冬饮，驱寒去脂。我想再也没有一款茶如白茶这般，口感层次丰富还兼具四时养生作用，老少皆宜，四季皆可！
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