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丨作者：林方致
六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
《月令七十二候集解》里说：大者，盛也。至此而雪盛矣。
大雪，十一月节。
小雪匆匆去，大雪缓缓来。
冬日寂寥，幸有白雪为伴。
青山已老，银装素裹，玉树枝琼。
【大雪三候】
一候·鹖鴠不鸣
鹖鴠（hé dàn）又叫寒号鸟，宋代陆佃《埤雅》说：“本阳鸟，感六阴之极不鸣矣。”大雪天寒，阴气更甚，鹖鴠便不鸣叫；
二候·虎始交
大雪时节，天地处于阴气盛极将衰之际，阳气开始萌动，百兽之长的老虎开始求偶行为；
三候·荔挺出
《礼记·月令》中说：“仲冬时节，芸始生，荔挺出”。荔挺也称马兰，感受到阳气萌动，发出新芽。
【大雪乐事】
【大雪腌肉 】
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。
大雪是个腌肉的好时节，天气干燥，阳光正好，颜色鲜艳，色泽发亮的腊肉被挂在屋檐下晾晒着，看着累累腊肉，人们过冬的底气更足。
【冬吃萝卜 】
“冬吃萝卜，夏吃姜”，严冬也是萝卜成熟的时节，萝卜有很强的行气功能，具有化痰止咳、清热解毒的效用。
大雪时节，围坐在小摊子吃刚炸好的萝卜圆子，清鲜无比，有滋有味。
若是恰好落雪，便可共白头；若是大雪没有如期而至，也可以品一卷宋词唐诗，吃一盏舒心暖茶，偷一段浮生半日。
【六大茶类冲泡】
乌龙茶：体现出高扬茶香
福建、台湾、广东是中国乌龙茶的主要产地，也是对乌龙茶的冲泡比较有研究的几个地方，乌龙茶最盛行的泡法是功夫茶泡法。
功夫茶的冲泡要点有这么几个：
1、使用的茶壶与茶杯要小巧；
2、冲泡前需要温杯烫壶；
3、讲究高冲低斟的冲泡技巧，最大限度显现茶香；
4、一定要使用沸水冲泡。
另外，根据形态的不同，冲泡时也有细分。条形的单丛茶和岩茶的冲泡是即冲即出，也就是“快出水”，而颗粒形乌龙茶要有比较长一些的坐杯时间，等茶叶舒展之后再加快出汤速度。
而冲泡次数到五泡以后，不管是哪种茶形都需要延长出汤时间。
绿茶：保持茶叶的“鲜”
绿茶作为六大茶类中发酵程度最低的茶，它最大的特点在于茶叶鲜嫩翠绿的颜色以及鲜美的口感。
不论是口感还是色泽，都害怕高温。过高的温度，会导致茶叶内的维生素与茶多酚被破坏，从而造成茶汤鲜度下降，颜色暗沉。
绿茶的冲泡要点：
冲泡绿茶时就不能选用沸水，最佳水温应该是85℃—90℃之间。并且注水时，要轻柔，让热水慢慢地将茶叶浸润，使其舒展，内质物缓慢释放，让茶汤滋味更鲜美柔和。
另外，我们最好选择玻璃杯冲泡绿茶，可以更好地观察绿茶亭亭玉立的形态。
黄茶：水温也不能太高
说完绿茶，就不得不提黄茶，黄茶与绿茶相似，不论是发酵程度还是较嫩程度。所以黄茶的冲泡要点也和绿茶相似。
黄茶的冲泡要点：
其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。
冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一的黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。
第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
红茶：闷泡是大忌
绿茶是茶类中未发酵茶，红茶则是茶类中全发酵茶。所以，如果在冲泡红茶时操作不当，就很容易让红茶产生酸涩味，甚至是苦味。
红茶的冲泡要点：
红茶的冲泡，闷泡是大忌。注水后，稍稍坐杯，就该出汤，这样得来的红茶汤，茶汤清爽，滋味甜润。
另外，冲泡红茶时，可以将盖碗杯盖打开一些，方便茶汤散热透气，也让茶叶有充足的透气空间，茶叶不容易闷坏。
白茶：不同种类白茶的冲泡方法要区分
我们都知道白茶的分类多种，按照存放时间可以分为新白茶、老白茶；按照白茶种类不同，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。
不同种类的白茶，叶片的嫩度有所不同，所以要采用不一样的冲泡方式。
白茶的冲泡要点：
白毫银针与白牡丹中的牡丹王，采摘时间最早，以茶芽为主，芽头为笋状结构，密封紧实，可以用比较高的水温冲泡，水温可以达到95℃以上，坐杯时间要短，10s左右为宜。
白牡丹中的三级白牡丹和寿眉的采摘时间较晚，茶叶与茶梗较为老、粗，因此需要用沸水冲泡，沸水更好冲破茶叶外壁，激发茶叶内质。
黑茶：醒茶是必须的
与白相对的是黑，我们最后要说的是黑茶。黑茶属于后发酵茶，在发酵与存放的过程中，难免会产生一些陈旧、仓储的气味，气味杂乱。
所以需要通过醒茶的方式，去除这些气味。
黑茶的冲泡要点：
紧圧黑茶，在饮用之前要先用沸水将茶叶润一遍，帮助茶叶松散、充分展开，散去异气，因此黑茶第一道茶汤是不喝的。
不过要注意把握润茶的时间，不宜过久，不能闷茶，注入沸水后，十来秒就可以出汤，避免内质流失过多。
六大茶类，有着各自的特性，因此在冲泡时要有不同的侧重点，因茶制宜，就是最好的泡法。
大雪，年岁将暮，寒天一壶茶。
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