品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁

作者:茶修王琼 更新时间:2022-08-24 11:28 阅读:957

品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁


茶品:太平猴魁。


产地:安徽黄山,荷花塘,海拔 880 米,位于猴坑狮形峰的对面。


特征:太平猴魁采摘时间为谷雨至立夏,外形两头尖, 不散不翘不卷边,特征极其明显,两叶抱芽,扁平挺直,肥厚壮硕,满身披毫,含而不显,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。 叶长 5 ~ 7 厘米,不会跟任何茶叶混淆。荷花塘所产的猴魁, 因为高海拔的生态环境,且又是平均树龄达百年以上的群体种,因此成就了内质丰富、兰花香高、滋味醇厚、韵味幽远 的特点。


外形:干茶色泽苍绿匀润。香气:有清幽的兰花香。


滋味:浓而不涩,淡而不薄,清爽幽长,回味甘甜。


韵味:鲜醇爽口的茶汤,优雅的兰花香,让人迷恋的兰韵。


冲泡:


一个初夏周末的上午,阳光恰好,心情正妙,这样的时刻一定不能没有茶。凭直觉首先想到了黄山的茶修夫妇—刘泽民、赵小花寄来的谷雨头采纯手工的太平猴魁。于是开始布席备具,准备的过程身心就已经舒朗起来,音乐响起,一切妥当。


品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁


我们四个人一起喝茶,准备两只 200 毫升的玻璃公杯, 一只公杯留作泡茶,另一只留作盛放茶汤。按工夫茶的方式来冲泡,以便细细品味每一口的滋味、每一杯的变化。再为每人准备一只胭脂水釉色的玉兰杯,杯型清秀挺拔,与猴魁干茶外形相应,且可以让猴魁优雅的兰香更好地聚合。


干茶取出的那一刻,清幽的花香就调动起大家的兴致。


水沸润器,将 4 克猴魁干茶立于一只刚刚温烫过带着热气的玻璃杯中,热气立刻就呼唤出了干茶的香气,清扬而清雅。


此时煮水器中的水温已降至 90 度左右,采用定点低斟的注水手法,让水流注到杯壁上,缓缓地沁润干茶,随着杯中水平面的不断升起,绿色在杯中渐渐地扩散开来,热气托着悠悠的兰香,缓缓向你靠近。


品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁


待干茶轻盈地舒展,再用沸水稳稳地沿杯壁给力注水至七分满,馥郁的香气弥散开来,清静安顿了当下的场域。坐杯浸泡茶叶 20 秒左右,这个静静等待的过程,便让我们的身心与茶叶一起舒展明朗,渐入佳境。


这泡猴魁,共泡了七水,从一水的香高味醇,到二水的味浓汤厚,再到七水的兰香依在、清润甘甜,真不愧为魁首, 让我们每个人都心生感动,感动这猴魁的品质,感动这茶汤的内质,感动这茶香的悠远清晰……


品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁


多人共饮成妙境,一人独饮无空盈。一杯一人品茶,特别选一只高深挺秀的盖碗,器型很现代,专门用来泡猴魁。 注水冲好,双手端起茶碗至鼻下,嗅一嗅汤面的气韵,不由得闭上眼睛陶醉在这氤氲的香雾中。此时再将杯子端到眼前,根根舒展的茶叶整整齐齐地伫立在杯中,生发之势无比 美妙,满视野的绿,让人不忍近唇。带着几分虔诚的期待轻轻地啜上一口,鲜爽甘醇的茶汤瞬间就鲜活了味蕾,流注在身骨里,清雅之气轻易地就驱尽了燥浊与浮华,口齿之间留下的兰韵,渐渐地弥散到喉底,回味清幽,意犹未尽。半杯过后,身体微汗,只觉得每个毛孔都散出了丝丝茶味,不禁有些许飘然…


喝到尽兴之时,不要忘了每次品饮茶汤不要全部喝净, 余下 20% 左右的水根,给下一杯的茶汤调香续味。


单杯泡猴魁,第二水以沸水高冲至杯壁,可以再一次激 发茶叶内质,使茶汤淡而不寡,淡中有味,且清甜甘润。


茶修夫妇:刘泽民、赵小花


每一片茶叶都跟美好的茶人有关。就说眼前的这杯猴魁,随着优雅的兰韵,会让我想起黄山制茶人刘泽民、赵小花。这对模范夫妻,妻子贤惠, 丈夫宽厚,在2013 年创立了自己的品牌—坐观山。他们来和静茶修学堂共修是 2013 年的秋天,二人非常恩爱,为人亲善,非常好学。他们赋予了一杯茶更多的烂漫和幸福滋味,一杯茶也给了他们家庭与事业最踏实的承载。


品茶 | 揽得满园春色入心——太平猴魁


刘泽民(左四)在与工人研讨制茶工艺


浪漫的人都希望生命里总会溢满春天的气息,那就爱茶吧!茶人可以于一杯茶中寻得如沐春风的惬意,揽得满园春色入心。只是这几叶绿色的灵物,便足以呈现出色香味韵的交响,这便是天地的恩泽,爱茶人的福报吧!


备注:本文选自《茶修》中第三章第一小结:清雅的绿茶


(注:《泡好·喝懂一杯中国茶》一阶课程正在招生,欢迎喜欢茶的伙伴们私信交流。)


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