生茶张:掌握泡普洱茶的这6个细节,让你快速成为泡茶达人

作者:生茶张古树普洱 更新时间:2022-08-24 01:04 阅读:239

同样的水、同样的茶、同样的茶具为什么别人泡出的普洱茶汤好喝,而自己泡的口感滋味有所下降呢?其实,在冲泡普洱茶时,投茶量、水温、冲泡时间等多种因素都要注意。俗话说“细节决定成败”,这句话也很适合泡茶。


在冲泡过程中,若是不注意这些细节问题,冲泡的普洱茶口感、滋味、香气肯定会有很大的差别,那么冲泡普洱茶的注意事项有哪些呢?


生茶张:掌握泡普洱茶的这6个细节,让你快速成为泡茶达人


生茶张为大家总结了6大细节,新老茶友们可以参考!


1、温杯烫盏


冰冷的茶具就会降低水温(尤其在寒冷的冬季),导致茶汤香气、口感不足,缺少韵味。


温杯烫盏的作用,一方面在于清洗茶具,去除茶具的杂质和气味;另一方面预热,减少水温对茶叶香气的影响,提高茶叶香气,同时也能为我们闻干茶香做准备。


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2、洗茶


首先,干茶无论是散茶还是紧压茶,都可能有不同程序的紧结,甚至结块,洗茶(温润程序)有助于茶叶的均匀舒展,更好的发挥茶性。


其次,由于普洱茶加工制作要经过很多环节,加上自然界的一些不可控因素,普洱茶难免沾染上灰尘或杂质,洗茶是必要的。


第三,对于老茶,由于经历了更多的时空旅行,洗茶尤不可少。更为重要的是,通过洗茶,将更进一步、也更真切而准确了解茶品,若确定是已发生变质的坏茶,就根本不用入口了。


不同的茶有不同的洗法,视情况而定,总的原则就是:透出茶香。


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3、投茶量


冲泡普洱茶时,投茶量不是一诚不变的。冲泡品质正常的茶叶,投茶量:投茶量是指茶叶与水的比例,可依个人的口味而定,若爱喝浓茶的可以适量多投一些。


一般以3-5克茶叶,150毫升的水为宜。茶与水的比例1:50至1:30为宜。


从普洱茶专业审评角度,一般要求投茶量为5克,置于250毫升的标准审评杯中,采取两次冲泡法。


第一次,沸水注满,加盖浸泡2分钟,依次审评汤色、香气和滋味;第二次沸水注满,加盖浸泡5分钟。


对茶性不同的茶,投茶量也不一样,一般情况下,熟茶,陈茶可适当多投些,生茶、新茶可适当减少投茶量。


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4、水温


冲泡普洱茶的水温相对要高,针对具体茶品进行调节。


陈年普洱需要高温冲泡,沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。


也有特例:有些陈年普洱,通过水温80度左右的水较长时间的浸泡,茶汤也显得相当醇和。这种方法适合于香气略逊、但茶味纯正的普洱。


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5、注水方式


在普洱茶冲泡注水时,首先需要知道关于注水的五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。


泡茶注水常见的方式有四种:高冲、高吊、低冲、低吊;


注水点又分:螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。


香靠冲,汤靠吊。


想让茶汤高香,则选择快水高冲,加强力度和速度,让茶叶在盖碗中翻腾,茶叶充分接触注水,但多少会牺牲汤感;


想要茶汤层次丰富,可以让注水水流在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中,注水走线细,慢慢吊出味,缺点是会牺牲香气。


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6、冲泡节奏


冲泡节奏是指浸泡时间和冲泡频率。除去冲泡环境、饮者人数等外部因素,冲泡节奏要根据茶品品质来决定。


比如:陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温;香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。


茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中茶多酚、芬香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味,会使得茶味过于苦涩,丢失了差而已本身的香气以及滋味的层次感。


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结语:在冲泡过程中,必须结合所泡之茶的内质(香气、汤色、滋味、叶底)来调整冲泡手法和冲泡节奏,所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程,颇可玩味。


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