丨本文由清格茶话原创
丨作者：茶小赖
“形状似针，白毫密被，色如白银”，这是一般人对于白毫银针的认识，福鼎白茶按照制茶种类分，白毫银针是最高档的茶叶。由于它全部采用单芽为原料制作，从观赏的角度看，其整个茶芽为白毫覆盖，熠熠闪光，令人赏心悦目；在冲泡时，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。
在福鼎，其实一直有制芽茶的传统，早在明万历四十四年时，福鼎商人已习惯将茶叶按照等级卖出不同价格，而决定等级的关键，正是芽头的质量。
《一》白毫银针的历史趣闻
在中国红茶销售一枝独秀的一百多年时间里，白茶从诞生之日起，一直都相当低调。由于当时白毫银针产量相当稀少，中国出口以红茶为主，而白毫银针一般被用来拼配红茶出口，属小众高端茶。一些欧美市场的消费者，因为喜欢白毫银针的形态，喜欢在喝红茶的时候加入少许白毫银针来增加美感和提高档次，这在当时也成了一种时髦。
《二》白毫银针从古至今不可忽视的价值
要说当年的福鼎人对白毫银针的认识，从清代周亮工在《闽小记》中的一句话就能概括：“绿雪芽，今呼白毫。色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。功同犀角，为麻疹圣药。运销国外，价与金埒”。由此看来，白毫银针不但是民间养生保健的一种良药，而且其价值还得到了国际认可。
《三》白毫银针的采摘
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定是雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采，号称十不采。
而每年茶树萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。
《四》白毫银针的制作
白毫银针的制作工艺，我们采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下晒，待含水量达10—20%时，摊于焙笼上使用烘干机文火（40-50℃）烘至足干。后经挑剔好后为成品茶，装箱。
福鼎白茶的工艺保留了茶叶中原始的有机物质，取之自然，尊重自然。
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