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丨作者：林方致
经常喝白茶的茶友都应该知道，福鼎白茶就是用福鼎的“华茶1号”“华茶2号”茶树的芽叶，经过不揉不炒自然萎凋而成，这种特殊的工艺，不仅最大化保留了茶叶本身的营养物质，也有利于让茶叶本身更有存放价值。
萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成的品质，萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香气”，这对白茶起着重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
日光萎凋是传统工艺最重要的一步，将茶青薄薄的摊放在竹篾上，放太阳下与大自然充分接触，历时近60个小时，满满阳光的味道自然让广大茶友喜不胜收。而因为工艺自然，没有其它东西干预，所以纯日晒白茶品质好很多。
日光萎凋白茶最佳的天气为连续晴朗2-3天，以北风天为最佳。北风来自干燥大陆，有利于鲜叶中水分的蒸发。若是南风天，由于南风来自大海，含大量水分，湿度大，不利于鲜叶水分的挥发，晒制出的白茶品质会大打折扣，外观不美，色泽发暗发黑。
当然很多茶友都知道纯日晒白茶最好。需要说明的是做日晒白茶费时费力，除了需要看天做茶，还要耗费大量的人力物力，成本极高。整个福鼎而言，纯日晒的白茶非常少。建议刚入门的新茶客不要刻意追求日晒茶，逐渐学习自身辨别的能力，长此以往才能真正寻到纯日晒的好白茶。
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