福建，简称“闽”，位于中国东南沿海。
一、福建地理环境
福建，东北与浙江省毗邻，西面、西北与江西省接界，西南与广东省相连，东面隔台湾海峡与台湾省相望。
福建的地理特点是“依山傍海”，九成陆地面积为山地丘陵地带，被称为“八山一水一分田”。福建的森林覆盖率达65.95%，居全国第一。
福建靠近北回归线，受季风环流和地形的影响，形成暖热湿润的亚热带海洋性季风气候，热量丰富，雨量充沛，光照充足，年平均气温17-21℃，平均降雨量1400-2000毫米，是中国雨量最丰富的省份之一，气候条件优越，适宜人类聚居以及多种作物生长。
福建以侵蚀海岸为主，岛屿众多，岛屿星罗棋布，共有岛屿1500多个。和中国其他地方不同，福建沿海的文明是海洋文明，而内地客家地区是农业文明。依山傍海的特点也造就了福建丰富的旅游资源。
二、福建代表性绿茶
福建绿茶按其干燥和杀青方法分为4大品种：炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶、蒸青绿茶。
福建绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，又称不发酵茶，独特的制作工艺绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点，下面介绍两种炒青绿茶。
1 南平（松溪）绿茶
南平的政和、松溪、武夷山、邵武等县都产绿茶。
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
松溪绿茶鲜叶持嫩性好，内含物丰富，特别是茶多酚、氨基酸和芳香物质含量高。
松溪绿茶成品外形秀美，色泽绿润，汤色黄绿明亮，滋味浓厚，香高味爽耐冲泡。
2 宁德（寿宁）绿茶
宁德的福安、福鼎、蕉城、霞浦、寿宁、周宁、屏南和柘荣等县都产绿茶。
寿宁地处福建省东北部，位于鹫峰山系洞宫山脉东麓，北部与浙江省泰顺、景宁、庆元等县接壤，周边还与福建省福安、政和、周宁等县（市）交界。高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征。
干茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。
