醒茶是什么?各种普洱老茶为什么要醒茶?

作者:厦门老茶舖風清楊 更新时间:2022-08-21 21:36 阅读:286

老茶醒茶有什么说法吗?


醒茶是什么?各种普洱老茶为什么要醒茶?



醒茶,顾名思义就是为一泡茶冲泡前做准备,是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。


明代《茶谱·煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”


洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。


茶叶如何会有冷气呢?茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。


而一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶存贮在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。


此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就会不好。就如人一样,清晨刚起来时没有精神,这时如果伸伸懒腰,活动一下,精神就提起来了。


茶叶也一样,在存放一段时间后,也需要“醒一醒”,去除冷气,再进行冲泡,其香、味会更佳。


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那么,怎么样醒茶呢?


应该说,醒茶有两种,一种是藏了很久的茶,从茶箱或者库房拿出来近期准备喝,需要做醒茶准备,,把仓储状态改变过渡到即将泡饮状态。还有一种醒茶,就是马上要冲泡的茶,从干茶状态调整到适合马上冲泡状态。


大家都知道,无水不成茶汤,水是茶之母,我们喝的茶水本质就是叶子的可溶物,而可溶物的味道则受泡出物、温度、溶剂等等诸因素的影响。从这个意义上说,醒茶就是调整了叶片的可浸出物的形态以及温度。


醒茶是什么?各种普洱老茶为什么要醒茶?



说到底,醒茶其实就是一个泡茶前的准备,依照个人的经验不同可以有各种不同的醒茶方式,没有那么多的规规矩矩。前提是,你了解这泡茶,你懂这泡茶。


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