“地瓜味”铁观音真是地道好茶?土生土长的安溪人说了大实话

作者:义芳君说茶 更新时间:2022-08-18 23:10 阅读:731

“地瓜味”铁观音真是地道好茶?土生土长的安溪人说了大实话


义芳君说茶 | 第698期原创茶说


1、


今年的春节或许称得上是历年最冷清的新春佳节了。


正在万众抗击新冠肺炎的关键时刻,积极响应国家号召,少出门、少串门,不聚会,就等于是为社会做贡献了。


宅在家里,茶人们并不心慌,自娱自乐的首选活动当然是喝茶、嗑瓜子、看电视了。


是日,一邻居兴冲冲拿了一盒铁观音过来,偷偷地告诉义芳君,这是店家向他重点推荐、破费不少才买到的“地瓜味”铁观音,是地道好茶、高档铁观音哦。


听完,义芳君心里偷偷乐了。心想,这店家真敢说!啥时候“地瓜味”铁观音也华丽转身成了高档铁观音了。


提及“地瓜味”铁观音,相信很多人一脸茫然。因为在多数人的印象中,铁观音茶要么清香中总带点青草气,或鲜香中带些丝丝的桂花香;要么就是火香中带点兰花香,或陈香留韵……总之,在多数人的铁观音品鉴词典里,难得见到“地瓜味”这三个大字。


但,实际上这种味道尤其是闻杯盖香或叶底香时,比较常见。只是有些明显,例如偏正味铁观音,或拖酸型铁观音,而有些则并不那么明显,例如消正铁观音。


地瓜与铁观音,都是福建闽南地区人们再熟悉不过的特产。“地瓜”乃地方方言叫法,实际上就是红薯。因地瓜中含有较多淀粉,吃起来特别香甜,尤其煮烂的地瓜,有一种烂透了的甜香。这种味道实在是太过于熟悉,以至人们常常用这种“地瓜味”来指代铁观音中出现的类似味道。


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2.


这种地瓜味是铁观音特有的吗?


并非如此,铁观音并不孤单。我们也时常能在其它茶类的品鉴中发现这种味道的身影,譬如:正山小种红茶。其标志性的薯木甜香,弄不好,也就是地瓜味了。


薯木香与地瓜味,实际上,仅在一念之间、一线之隔。


话说回来,这种地瓜味究竟是怎么出现的呢?


一言以蔽之,闷出来的!


其一,做青静置时,如果茶青闷堆太高,时间太长的话,就很容易出现发酵过度、走水不畅而出现闷味。


其二,铁观音多采用炒青方式杀青。杀青时,须等到杀青机达到一定温度,茶青方可投入。若杀青机内温太低,茶青无法在短时间内完成杀青动作,那么杀青时间则延长,茶青也就容易因停留时间太长,导致出现不正常的红变,即闷炒过度,出现闷黄味,即“地瓜味”。


所以,换句话来说,所谓“地瓜味”,实际上就是闷出来的熟透了的味道。


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3.


问题的关键在于,这种“地瓜味”铁观音究竟好,还是不好呢?


探究此问题,透过现象看本质,我们不妨回到什么才称得上是一泡好茶的基本认知:生态要优,原料要好,工艺要精到,茶气要充足,滋味要纯正。


满足了上述几个特征的茶叶,无论走到哪,都能得到爱茶人的一致认可。


或许,有人会说,茶因人而异,各自欢喜即可。


而从工艺来说,这种“地瓜味”基本上属于闷炒过度而形成,基本原因在于工艺把握不到位,甚至可以看作是品质上的某种缺陷,我们应该尽量给予避免。


从这个意义上来说,“地瓜味”铁观音还值得大家期许吗?还真的如店家所言,属于高档铁观音吗?


结果不言而喻!


真正大家心心念的纯正铁观音,还在于那一口纯正的兰花幽香,以及那可遇不可求的观音韵。


“地瓜味”铁观音真是地道好茶?土生土长的安溪人说了大实话


(欲知铁观音兰花香与观音韵,茶友们可参阅义芳君专题文章:


《为何常说铁观音“观音韵”难觅?只因你不懂得这些》


《如何寻求一杯高档铁观音的曼妙真韵,会喝茶的人都懂得这门道》)


本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流。


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