一起来学普洱茶之生茶、熟茶(普洱茶生茶和熟茶有何区别)

作者:老树晒红 更新时间:2022-08-18 04:42 阅读:178

一起来学普洱茶之生茶、熟茶


喝普洱茶有五、六年了,总体感觉周边喝普洱茶的人不多,相比喝绿茶、红茶的要少很多。可能跟地域、饮茶习惯有一定关系,另外我认为还有一个重要原因就是很多人不了解普洱茶。应该说大多数人对普洱茶的印象仅仅是一个茶饼、一块茶砖,或者是天价炒作等等,不懂普洱茶,所以也就不大会主动去买茶、喝茶。我打算结合自己喝普洱茶经历,和对普洱茶的有兴趣的朋友一起来学习、了解普洱茶,希望能有所帮助。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


首先对没接触过普洱茶的朋友,我觉得还是要先了解了普洱茶基本的分类,生茶和熟茶。不管是普洱茶生茶还是熟茶,产地都是云南,都是用云南大叶种晒青茶为原料,只不过按照做茶工艺分了生茶和熟茶。从形态上看,常见的是压成饼、砖、沱等,便于包装运输,也有没经过压制的散茶,存放的话有点占地方。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


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普洱茶生茶


以前是只有生茶的,为了区分普洱茶熟茶,现在把不经过人工“发酵”、“渥堆”处理的云南大叶种茶称为普洱茶生茶。茶农一般是在天气好的时候,采摘新鲜的茶叶以后,放到竹子编的筛子、框里摊开晾晒,中间翻上几次,保证茶叶晾晒均匀,另外再把里面的杂物、老叶等挑拣出来。经过晾晒自然蒸发普洱茶鲜叶的含水量,茶叶变软,然后进入下一道工序进行杀青。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


杀青的目的是让茶叶延缓发酵,同时使茶叶的水分更均匀。杀青分为人工和机器,以前杀青主要是人工,现在采用这种方式的大多是小作坊或者是炒少量的茶。把茶叶放在铁锅里翻炒,炒茶师傅很辛苦,又热又累,据说有的老师傅炒茶还不带手套,炒出了“铁砂掌”。手工炒茶火候的把握、翻炒频率全凭炒茶师傅的感觉、经验,杀不够青草味重,杀过了汤水浑,而且有糊叶等等。现在稍微有点规模茶厂大多是采用机器杀青,温度好控制,而且效率高,产量大,成本还低。有专家说机器加工的不如人工的好喝,少了什么味道,我觉得对普通爱好者来讲没啥区别。杀青完后,把茶叶进行摊凉,准备下一步揉捻。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


普洱茶的揉捻跟杀青一样,小规模的人工揉捻,现在一般是机器揉捻。通过人工或机器揉搓,卷成一定形状,另外把将茶叶表面的“保护膜”弄碎了,汁流出来,让茶叶里面的咖啡碱、茶多酚什么的跟空气接触发生反应,刺激茶叶内含物质的活性。揉捻还是比较重要的,关系到普洱茶后期的转化程度,我比较喜欢揉捻稍微轻一点的,后期转化的空间比较大。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


揉捻以后就是晒干,干燥之后就成为普洱生茶。后面就是压制成形,将茶蒸汽杀菌、软化以后,压制成饼、沱、砖等等形状。储存普洱茶,等待自然陈化,若干年后发酵程度可以跟现在的熟茶一样。新的普洱茶生茶偏凉性,苦涩味比较重,对肠胃刺激性大,最好喝3年以上的。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


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普洱茶熟茶


熟茶是上面所讲生茶完成杀青、揉捻、干燥后毛茶,经过渥堆发酵的茶。渥堆发酵主要是把茶叶淋上水,按70公分左右厚度堆积在一起,再保持一定的温度,这种湿热环境下,通过微生物作用,等到茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。通过人工干预,加速普洱茶的发酵时间,解决了以前生茶可能要十几年、数十年的发酵效果。可考证熟茶应该从1973年始正式研究,1975年的时候昆明茶厂试制成功人工渥堆技术,从而也诞生了行业内的标杆7572,我也是从这个7572起步开始了解普洱茶的。研究这个熟茶,据说还是受香港地仓影响,香港居住条件有限,部分茶商把茶叶存放在地下室,在高温、高湿条件下,加速了陈化。


一起来学普洱茶之生茶、熟茶


经过渥堆发酵以后的熟茶,也跟上面的生茶一样,蒸汽、压制成形。熟普茶性温和,茶汤柔顺,比较甘甜。但是新的熟普,发酵的仓味比较重,喝在嘴里感觉不是很舒服。从口感上,熟普也最好是喝3-5年以上的,那种仓味会变淡,茶汤也更显醇厚。仓储条件好的话,存的久的普洱茶,还会出现枣香、蜜香等等,因此也就有普洱茶“越陈越香”以及“存新茶,喝老茶”一说。


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