一泡茶，为什么不同的人能泡出不一样的茶味？

茶叶的冲泡，需要用到水、茶和茶具，经沸水冲泡即可。但如果想把茶叶本身特有的香味、味道完美地冲泡出来，并不是容易的事，也需要一定的技术。一泡茶有了许多变数，不同的制茶师傅会做出不一样的滋味，不同的天气喝茶也会有不一样的感受。

泡茶的人是泡茶的关键，因为手法、心境、性格等因素，不同的人会泡出不同的茶滋味，所以也有“茶道亦人道，茶品亦人品”的说法。

有的人泡茶时动作熟练，但茶具摆得很乱，注水时常常水花四溅，可见其性格大大咧咧，好相处，但做事会稍显毛躁。

有的人泡茶时全神贯注，不言不语，注水斟茶时紧盯茶水，唯恐倒到杯子外面，动作僵硬，可见其性格偏谨慎，又有些内向、不自信，常常怀疑自己，怕做得不好。

有的人泡茶时看起来很洒脱，动作流畅，斟茶时仍在侃侃而谈，不关注水线，不关注茶杯位置，可见其自信，稍显自傲，性格张扬，有些霸道。

有的人泡茶时很安静，注水斟茶时很关注，此时如果不特意和他说话，他会只关注茶汤该何时出，可见其性格内敛，稳重。

其实决定一杯茶滋味的因素有很多。我们该如何做，才能冲泡出一杯好茶呢？

给大家推荐以下几点（仅以六大茶类为例）：

一、投茶量与水比

在同款茶中，投茶量与水比是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤淡。泡茶时根据茶具容量的大小，决定茶量的多少。古人云，饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的，因为太浓的茶汤有苦涩味，会影响茶汤层次感的表现。

二、泡茶器具

不同的茶具对冲泡茶的要求也会略有不同，因为茶具的形状不一，像紫砂壶、碗等开口不一样，造就有些茶具出汤快，有些茶具出汤慢，因此泡茶时根据茶具相应的投入茶，和注意出汤的节奏。

置身于文物古董其间，品着醇厚顺滑的普洱茶，这是何等奇妙的体验?这家民间博物馆，还兼具有茶坊的功能

三、冲泡时间

冲泡时间对茶汤的影响也是很大的，从注水到出汤的时间内，茶叶与水的接触时间长短不一，很大程度影响茶的口感，茶泡久了或出汤快了，都将无法呈现茶叶原有的风味和特性，会使得前面的努力功亏一篑。同时，茶叶的耐泡度也会受到影响。以盖碗为例——

随着冲泡次数的增加，茶汤滋味也会变淡，所以需要逐步地延长冲泡时间。

四、冲泡水温

不同类别的茶叶，茶叶中物质被浸出的速度也会不一样，需要搭配不同的水温来协调滋味。水温过高，泡出的苦味物质会偏多；水温过低，则难以泡出应有的滋味。

口诀：茶叶越嫩，水温越低；茶叶越老，水温越高。茶叶外形越松散，水温越低；茶叶外形越紧实，水温越高。

五、注水方式

我们经常看到，茶艺师泡茶注水的时候，面对不同的茶会有许多种方式，但做这些可不是为了好看，它对茶汤的品质有着重要影响。水线的高低、快慢、缓急、走势、粗细分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。介绍五种注水方式：

1、悬壶高冲：提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。适合一些香气比较高的茶，铁观音、单丛等。

2、回旋低冲：把水壶放低，采用螺旋式走向来冲茶，让盖碗边缘及中间的茶叶都能直接接触水，适合红茶、散白茶、普洱茶和乌龙茶。

3、单边定点注水：将注水点固定在盖碗边缘的一个地方，让茶与水慢慢接触融合。适合投茶量过多或较碎的茶叶。

4、环圈注水：注水时掩盖碗的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。盖碗边缘部分的茶叶能第一时间接触到水，而后慢慢向中心的茶叶蔓延，慢慢浸润。适合冲泡比较细嫩的茶叶，龙井、碧螺春、金骏眉等。

5、正中定点注水：通常使用较细的水流缓缓注入。这样只有中间一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。适合滋味清新但层次又比较丰富的茶，祁门红茶、东方美人茶等。

当然，我提供的是适合大部分人的一个标准冲泡方式，并不是绝对的，大家可以根据自己的口感灵活调节。