周末 | 了解一下悠久的喝茶历史

作者:茶道湖南 更新时间:2022-08-18 00:07 阅读:750



中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶叶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。




打开中华五千年的文明发展书卷,从每一页中都可以嗅到茶的清香。




茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化;茶文化是中国传统文化的重要组成部分,也是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。




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茶的三个阶段


中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。




古人最早利用茶的方式是口嚼生食,后来便以为火生煮羹饮,就象人们今天煮菜场一样,那时的人们只把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。




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古人有“药食同源”之说,可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的,在我国饮茶之始,是“食饮同宗”。




1、药用:发现和利用茶可以追溯到原始时期,我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。




2、食用:从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。




3、饮用:饮用源于食用,从食用到饮用,是出于对茶之本味的追求。现代仍然有食用茶的风俗,牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。




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饮茶方式的转变




一、神农时代:神农时代利用含嚼茶叶鲜叶,把茶叶拿来当药用。


二、西周、东周:开始把茶叶当菜食。


三、秦代:开始当茗饮,调煮,羹饮。


四、汉代:茶开始商业化,茶叶的简单加工出现,开始制作茶饼,以便运输。


五、唐代:受经济、文化的影响,唐代饮茶文化盛行。




陆羽作《茶经》,让茶拔高于生活,开始成为一门学问。




中唐以后茶叶开始征税,和盐、铁、丝一样,茶作为国家重要物品,有了政府管理机制。




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唐人所绘《宫乐图》


画中有的仕女正在舀茶,有的在炙茶,有的在品茗,反应了典型的唐代煎茶喝法


《中华遗产》2016年05期 供图/菲杨




但此时的茶跟现在我们所习惯的大为不同。




中唐以前,人们在煮茶时要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。




这被陆羽深深嫌弃,“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水,他在《茶经》中,只保留了盐来调味。




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唐代茶具


将茶放于茶鍑中煎煮,茶鍑架在交床上,风炉至于交床下加热茶鍑底部


从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩


《中华遗产》2016年05期 绘画/司马公公




唐人饮茶,名曰“煎茶”:先将饼茶碾末,置于锅中煎煮,而后再加盐调味,以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。




唐代民族沟通融合,西部民族如吐蕃、回鹘开始接受了茶文化,形成了对后世影响深远的茶马贸易。




而如今再观西藏、内蒙的饮茶方式,是否觉得宛若大唐遗风?






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北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的


《中华遗产》2016年05期 绘画/马翊涵




六、宋代:“茶兴于唐而盛于宋”,唐代积淀下来的成果,在宋代完成了升华。




品香﹑斗茶﹑插花﹑挂画,是宋人所谓“四大雅事”。宋代点茶法盛行,斗茶成了一种风潮。




用带有龙凤图样的模具制成的茶,被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”,宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。




宋代点茶法步骤如下:


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准备阶段:


炙茶:将保存的茶饼取出,放在微火上稍作炙烤,去除水份




1. 碎茶:将茶饼用干净的纸密密包裹起来,放在木质茶臼里捣碎


2. 碾茶:把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中,快速有力地将其碾成粉末


3. 罗茶:磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中,细筛几遍到“绝细”


4. 置盒:将筛好的茶末置入盒中保存




点茶阶段:


5. 入盏:用清洁流动的活水烧至第二沸,冲涤茶盏,趁着茶盏还有温度,拨入茶粉


6. 注汤:用执壶注入少量的水,先将茶粉调成均匀的茶膏


7. 击拂:一边注水,一边用茶筅击拂茶汤,使茶汤出现稳定而持久的泡沫


8. 置托:汤花呈现出美丽颜色之后,将茶盏置于漆器或同材质茶托之上




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击拂




用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤,使之产生饽沫,乃至咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼之类现象。




茶匙要重,击拂有力,击拂无力,茶不发力。




宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。




点茶完毕,如果只是一个人欣赏,未免寂寞,如果一下就喝下去了,未免浪费了之前那么多功夫,于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。




斗茶一般为三局两胜,计算胜负的术语叫做“相差几水”。




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《十八学士图》(局部)


《中华遗产》2016年05期 供图/台北故宫博物院




这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》(局部)再现的正是宋代人点茶的场景。




园林中的方桌旁,围站着几位学士,或俯首凝视,或捻须侧目,众人的目光都齐集于中间这位文士手上。




只见他左手扶盏,右手执一长条形物件,在盏中搅动,桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。




更远处的两位童子,一位在查看炭火上烧水的执壶,另一位则转动手中的磨盘,似乎在磨着什么。




宋代喝茶为点茶,茶汤以白色为贵,茶盏以黑色为佳,黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。




同时,宋代文人斗茶时需要一番品头论足,吟诗作词,若是茶盏保温效果不好,那再好的茶,变凉了,风味也要大打折扣。




建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求,为斗茶而生的完美器具。




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鹧鸪斑建盏


建盏的大小、薄厚、形状、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯


七、元、明代:开始出现散茶。




民间则以散茶为主,饼茶主要为皇室宫廷所用。




朱元璋废团改散,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。




散茶又称草茶,是直接采下茶叶后以原形加工的茶,其饮用也简单得多。




一类散茶在烘干之后会被研磨成粉,也就是所谓“末茶”,这类茶同团茶一样,会被拿来点饮。




虽然饮用方法类似,却少了碾碎过罗的步骤。




大部分的散茶则采取了煎饮的方式,对于客人众多的茶馆,便捷的散茶,无疑更受欢迎。




散茶最初更多是作为低端茶出现,随着销量的提高,也逐渐产生了许多高端产品。




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仇英所绘《斗茶图》


斗茶的场地在山野间浓浓的松荫之下,雅士们在此斗茶比香,赋诗行茶令,一派悠然情趣


《中华遗产》2016年05期 供图/中国嘉德国际拍卖公司




在散茶的挑战下,宋初风靡天下的团茶渐渐失去了市场,史称“南渡之后,茶渐不再研膏”。




在民间,南宋的散茶完全压倒了团茶。




到了明代,由于炒青制茶的技术出现,散茶反而更加便于收藏,于是团茶就少见了。




朱元璋干脆停止了福建北苑龙凤团茶的生产,所有茶饮都改为散茶,一直延续至今。




而点茶这种古老风雅的艺术也随着团茶的消逝而失传,更遑论斗茶、分茶。




现在唐宋点茶的艺术,似乎只能在日本探得一二。


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茶叶冲泡的方法也延续到了今天,泡茶不加任何调味料,喝的是茶的原味、真味,同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。




以无拘无束,潇洒自如,趋向生活化、大众化为特征的品饮艺术。




在品尝中欣赏茶的色、香、味、形,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。






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