好茶不怕开水烫,是真的吗?(好茶不怕开水烫是真的吗)

作者:定心珍稀绿茶 更新时间:2022-08-17 23:27 阅读:521

冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶类一定要用沸水直接冲泡,而有的需要降温后再冲泡,否则会泡得很难喝。但是,很多老茶客认为,不管什么茶一律要沸水冲泡,这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡,那么对不起,会被他们直接认定为品质不够好。


的确有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?


一、好茶为什么不怕开水烫?


好茶不怕开水烫,是真的吗?


1、茶叶的原料基础要扎实。


茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好生态环境中的茶树,内质丰富,各种有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。


好茶不怕开水烫,是真的吗?


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2、工艺赋予了茶叶第二次生命。


好的原料经过适当的加工,能够充分发挥其优势,展现出最好的风味。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。


好茶不怕开水烫,是真的吗?


二、好茶都可以用沸水冲泡吗?


1、原则上所有茶类都可以


只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点。


乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。


老茶,适合用沸水泡。沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。


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2、绿茶也可以沸水泡


绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:


其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;


其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。


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3、红茶、沸水冲泡有技巧


红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。


其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。


好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也能有很好的味道。


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三、不要太执着沸水冲泡?


好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。


因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。


如前文所说,一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。


好茶不怕开水烫,是真的吗?


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