云南的茶,除了普洱茶,还有这些你不知道的大佬茶

作者:锦清霖 更新时间:2022-08-17 22:55 阅读:395

云南的茶难以言尽,先说滇绿,也就是云南出的烘炒类绿茶,一度很繁荣,2004年以前是云南最重要的茶。多源于大叶乔木树种,与江南地区的绿茶相比,香气不够优雅细锐,但是胜在内质丰富,滋味厚重,代表的有南糯白毫,是条形烘青茶,它是1981年勐海茶厂采用勐海大叶种一芽一叶原料研制出的。


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当地名茶还有勐海佛香茶,是1987年研制的,结合板栗香用大小叶树种杂交出的优良品种制作。


云海白毫,也叫云海糯笋 ,出现时间早于前两者,名字里带糯,也许是因为南糯山一带生长着大量糯米香气的缘故,这里的原料做出的生熟普洱也常带这种香气,煮饮更容易感受到。


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感通茶,是出在大理的烘青茶,清代的《砀山志略》记载,此地茶味甚佳,类六安茶。1985年复兴,干茶卷曲,墨绿油润显毫很畅销。宜良宝洪茶是唐代建立宝洪寺时福建和尚带来的,以福建浙江小叶种茶树的后代为原料制作出来的,近似龙井茶。当地还有种叫彝良十里香的条形烘青茶,原料相同。


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思茅雪兰,形似白兰花,昆明十里香则是香形似兰花,牟定化佛茶是1982年用勐库大叶种原料做的;墨江云针,是1945年请的浙江制茶师,参考日本玉露茶工艺做出来的,炒青针形绿茶也称玉露茶。


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磨锅茶是因为在铁锅中磨炒而成,干茶看上去油亮光润,也是云南茶最常采用的炒青方式,常见是团锦似条索状的,很多地方都出,最出名的当属梁河磨锅茶。


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临沧一带传统名茶,是少见的蒸青绿茶,还有一种,采用中群体种一芽一叶原料制作的大叶子茶,是20世纪80年代研制的大叶种烘青绿茶,此外下关出的苍山雪绿,一度是20世纪八九十年代云南最有名的茶,与南糯白毫齐名,销到全国各地,还出口日本。


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需强调的是20世纪云南评选名优茶多数时候没有普洱茶,它是最近10年热起来的,不是多么光辉恒久远,一饼永流传的东西,对于普洱茶的未来,我们没有历史参照,过往不是传奇,未来还充满不确定因素,质询,争议,价值,游戏规则,还处在进行时。


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再说滇绿,峨山有银毫茶,大关出翠华茶,石屏产连理,珍珠,雀舌,瓜片,玉蕊等等,南涧出南翠眉绿,楚雄有花地香茶,连凤庆也不是只出滇红的,1978年就有早春绿行销市场,这茶有炒青和蒸青两种,采用凤庆9号和清水3号树种制作,是花的香气,鲜爽清冽。


景洪地区出龙山白毫,这里产的大渡岗红茶,也叫CTC红碎茶,是世界级名茶,在立顿红茶配方中经常出现。


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在看一下滇青,指的是晒青干燥的绿茶,是制作紧压茶和普洱茶的原料,也就是现今俗称的生普洱茶,早期分5级,优劣次序为,春蕊,春芽,春尖,颠沛,春玉,再以散茶形态销售的这类茶中,有个很被关注的茶------景谷大白毫,以条索肥壮满披白毫,汤清明亮,滋味甜爽出名,这一树种极为优良,用它的芽叶,借鉴白茶的工艺制作的月光白,阴柔甜软,口感和意境都分外突出,很适合最初接触云南茶的茶友,但归类上有争议,往往被当作生普洱销售,而采用这一树种芽头为原料做的滇红,不管是做成金丝滇红还是松针滇红还是红萝茶,都是外形金毫密布,茁壮傲挺,初学者往往错以为标准滇红就是这个样子的,反而忽略了那些黑乎乎金毫少,不怎么好看的滇红,实际上他们才是最正常的样子。


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对于金毫的迷恋,许是审美造成的,也或许是雅学文化的引导,在金骏眉等其他红茶中也出现了这样的潮流,许多人已经以毫的多少来看看红茶的好坏真假,孰不知出现谬误了,金毫对鲜爽和甜有帮助,对茶汤的绸厚,滋味的纯度是没有多少影响的,过度关注于形美,无助于体现红茶的个性特征,更会造成各地茶的血统混乱。


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