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茶喝了这么多年，逐渐明白了一个道理：喝茶不是为了让你懂茶，而是让茶更懂你。茶的韵味决定了心情，也是泡茶人心境的表现。苦一点，焖的时间长；清淡一些，茶叶少一些，出汤快速些，所以，茶汤浓度取决于泡茶人的心情。
随着福鼎白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。 在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。
老白茶除了在口感上不一样之外，其价值也是比新白茶更明显。新白茶犹如绿茶一般，清新爽口，淡雅不够浓厚，而且更关键的是，新白茶不能用壶煮。在天寒地冻的时节，没有煮茶之雅趣。
冬季气候干燥，加之四五多油腻、辛辣，人们很容易有口干舌燥、口舌生疮、上火、甚至便秘等问题，而老白茶具有清热祛火、安神定心等作用。不同体质、年龄段的人喝茶的标准各不一样，新白茶性凉，体质偏虚的人适合老白茶，煮饮时加点红枣、陈皮，有益于养生。
白茶种类区别
说起白茶，不得不说下白茶的分类，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉（按品质排），白毫银针是肥大芽头制成，白毫满披，色白如银，形如针状，茶叶品质是白茶中最珍贵的品种；白牡丹二叶抱心，色泽灰绿，冲泡后绿叶托芽，犹如花朵绽放，极似牡丹花，白牡丹是白茶中仅次于白毫银针的品种；相对于白毫银针与白牡丹，贡眉与寿眉就显得低调些，用一芽二叶三叶制成，叶片嫩度稍弱。
白毫银针
白牡丹
寿眉
要说白毫银针和白牡丹是白茶中的高级茶，适合有品位，有追求的茶，那么贡眉和寿眉就是平常茶友们日饮白茶的口粮之选。
正是如此，近期茶友们对寿眉的需求普遍提高，到处追求正品，其中不乏出现一些大品牌。像鼎茗荟就是其中之一。
鼎铭荟白茶
鼎茗荟的白茶，源自福建福鼎高山生态茶园，臻选优质好茶，坚持选用福鼎的高海拔、大自然、原生态的深山茶园作为白茶原料，秉承传统的制茶工艺，不炒不揉、不发酵、纯日光委凋，晒足48小时，确保工序到位后才进行包装。
2011年的寿眉，至今已有10个年头了，非常适合煮茶，加入将适量的茶叶和冷的山泉水一起放入壶中。开火煮开，然后小火慢熬，便能闻到茶香清甜之味令人心旷神怡。出水后小啜一口，感到爽滑醇厚，花香饱满，清新淡雅的甜果香充满口腔。饮完之后，口齿留香，喉韵持久。几次加水之后，茶香依然淡雅，滋味虽然有所变淡，但汤色依然金黄，清澈透亮。
茶干
茶汤
煮白茶不仅是为了闻它的香味，而是聆听煮茶的声音，以及观茶叶在壶中翻滚沸腾。一个人喝茶的时候，静静地享受着这悠然的茶生活，是无比的放松又惬意。若是在大雪纷飞的北方，一壶白茶，看窗外飞雪，好不自在。
不过冲泡白茶也是有方法的
方法一：清煮白茶
5-7克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
方法二：老白茶+红枣煮法
1、取5克老白茶（以鼎茗荟的寿眉为例），加3颗红枣，投入白茶，沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。2、煮茶壶水加7分满，等水快开时投入茶，大火烧开后转中小火慢煮，第一壶煮4分钟左右即可出汤。 3、第二壶适当延长煮茶时间，6分钟左右即可，第三壶延长到8分钟左右出汤。
冬饮老白茶，暖胃又舒心。
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