武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。丹山碧水，九曲萦回，好茶尽在“三坑两涧”。
三坑，分别为牛栏坑、慧苑坑、倒水坑；两涧，则是指留香涧、悟源涧。民间常把“三坑两涧”，视为正岩茶区的代表。
其实，真正的“三坑两涧”，是一个大的地理概念，也是正岩茶的一个中心区域。它既是特指，又是泛指品质优异的正岩茶区。
所谓的正岩茶区，即是利于茶树生长和发育的最好的山场区域，这个特殊的区域，基本位于武夷山风景区70平方公里的区域范围内。
例如，海拔较高的三仰峰，溪水汇流，经悟源涧，流经勾连着马头岩茶区。其它如竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、大坑口、鬼洞、状元岭等。
自从武夷岩茶在明末清初诞生以后，尤其在细斟慢饮的功夫茶的推动下，茶商开始推崇名岩、名丛的造势。
于是，茶农便在武夷山的悬崖绝壁、深坑巨谷种，利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑了今天所见到的别具特色的“盆栽式”茶园。
武夷岩茶的基本工艺包括—萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、挑剔、复火等工序。岩茶的萎凋，如有阳光，则优先采用日光萎凋，次则热风萎凋。
做青，是岩茶品质形成的关键环节，通过走水、摇青、等青、发酵等工序的交替进行，促进鲜叶边缘的摩擦和碰撞，
使水分得以挥发，促进内含物质发生水解、氧化，直至叶缘细胞破损，出现绿叶红镶边，待青气转化为清香，细嗅有轻微的甜酒味，
叶色黄绿，叶面凸起呈龟背形，俗称汤匙叶，说明做青适度。岩茶的杀青，主要为抑制酶的活性，固定做青形成的品质。
烘焙干燥，其目的是继续抑制酶性氧化，蒸发水分，消除苦涩滋味，优化汤感。武夷岩茶的焙火，是正岩茶品质形成的定海神针。
恰当的火功，考验的是焙茶师傅的定力与对看茶焙火的理解。一款做到位的传统正岩茶，干茶应具备馥郁浓厚的焦糖香与花果香。
条索油润有宝光，有火功香而无火味和焦躁气，滋味醇滑质厚，汤色明亮通透，香气清凉过喉，杯底冷香悠长，耐泡度高。
尾水坐得住杯子，且不苦不涩，叶底呈现出吃透火的“蛤蟆背”表征。过去的岩茶制作，仅有走水初焙、复焙两道火即可。
当下的岩茶比较金贵，为了提高名岩名从的品质与避免失误，多在茶的精制中，小心谨慎地分段焙火。
水仙的兰香、肉桂的辛香、雀舌的幽香，铁罗汉的药香，水金龟的梅香，奇丹的桂花香，白鸡冠的鲜甜玉米花香等等，香气袅袅无尽，争奇斗艳，各有千秋。
归根结底，武夷岩茶的岩韵花香，既有苏轼的—骨清肉腻和且正，又有乾隆的—气味清和兼骨鲠，这便是武夷岩茶岩韵的秘密！
