武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

作者:阿斌 更新时间:2022-05-12 19:13 阅读:152

乌龙茶起源于福建武夷山岩茶,又叫做青茶,是指茶青在晒青、做青等酶促氧化后,呈现出的不同程度的绿色甚或黑色。

乌龙茶的“乌”,是个象形字,是指乌鸦这种鸟类,“乌”由此便引申出了“黑”的含义。因此,乌龙茶多指外观乌黑或墨绿的半发酵茶。

与白叶茶种相对的乌叶,则是指叶片深绿、墨绿,乃至黑绿的茶种。乌龙茶和青茶二者并用,与武夷茶早于安溪茶的起源有关。

武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

“乌龙”也包含色泽乌黑油亮、条索扭曲似龙的外观特征。关于乌龙茶的起源,确切地说,最初应该起源于武夷山,然后影响了安溪的制茶技术。

又经安溪传到了台湾。摊晾、摇青、静置、半发酵,三分红七分绿,是乌龙茶制作的典型特征。

清代初期,安徽茶叶的炒烘技术向福建的传播,为乌龙茶的诞生,奠定了可能的技术条件。

武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

武夷岩茶,是第一个采用日光萎凋的乌龙茶。乌龙茶起源于武夷山,还有一个重要原因—就是武夷山的茶树,大多分布在峰岩纵深的沟壑之中。

茶农采茶时,要翻山越岭,登高逐坡,茶青在茶蓝里抖动碰撞,极易在阳光下产生似萎凋、摇青的效果,这也为乌龙茶的发端,提供了必要的可能条件。

青茶,素以香高味浓著称。代表性的乌龙茶主要有武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等。

武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

乌龙茶的制作工艺主要包括—萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的采青采摘,要求开面采,是在其芳华成熟、风云流转的那一刻。

区别于绿茶、黄茶,乌龙茶种采摘成熟度较高的新梢,胡萝卜素含量高,儿茶素极咖啡碱含量低,还原糖较高,

为青茶的成熟香气和醇厚滋味的形成,奠定了物质基础。青茶的揉捻,通过压力破坏茶叶细胞,挤掉茶叶边缘的发酵部分因高温杀青形成的碎片,

武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

揉出茶汁,凝于叶表。对同一款茶,揉成球形的费工较多,因较长时间的揉捻,使茶叶细胞的破损率增加,从而使香气变得内敛。

如果做成条索状,香气可能会相对张扬些,但滋味略显不足。干燥,能够抑制青茶的酶性氧化,降低含水率,并通过非酶性的热化作用,

武夷岩茶 || 岩茶的前世今生(岩茶的介绍及特点)

消除苦涩因子,形成青茶醇厚回甘的滋味、红黄通透的汤色、以及特有的品种香气。

这便是武夷岩茶,亦即青茶的前世今生—大红袍、肉桂、水仙、老丛和奇种,几乎都具有青茶一切的优点及特性。

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