水仙，是武夷岩茶的“外来品种”，始于清道光年间（1821年），发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
《水仙母树志》中记载—清道光年间，由泉州人苏性者，业农寄居太湖...一日往严义山...经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大...
试以制乌龙茶制法，竟香冽甘美，命名曰-祝仙，当地“祝”与“水”同音，因此又叫“水仙”。
水仙作为一个“外来户”能够在武夷山立足，靠的是优秀的品质。在武夷山，水仙和肉桂，被称作当家花旦，加起来占到了武夷山地区总体种植面积的60%以上。
水仙具体好在哪里？在武夷山流传着一句话—香不过肉桂，醇不过水仙—水仙作为武夷山众多品种中为数不多的大叶种。
由于它具有4大显著优势，逐渐成为茶叶市场的宠儿。第一，耐泡。茶汤“质美而味厚”，而且相对于其他品种更加耐泡；
第二，适应性强。水仙品种无论种植于三坑两涧还是武夷的高山区，成活率高，抗病、抗害，同时无论种植在哪儿都能保持优异的品质；
第三，香气迷人。水仙树种属于芳香物质含量丰富的品种，制成乌龙茶后花香、果香馥郁迷人；
第四，长寿。武夷山地区真正可以称之为老从的品种就只有水仙了，水仙品种属于小乔木，可见百年树龄。
现在市面上见到的水仙有老丛和高山两种，当然还有三坑两涧特殊产区的水仙。很多人说老丛水仙有一种苔藓味，是由于茶树上披挂着很多苔藓的缘故。
不过，不要小看高山的水仙，可比传统三坑两涧的水仙好卖，做成轻焙火的，香气高容易捕捉，很多初接触岩茶的人都偏好这一款水仙。
轻焙火做香气，这是近些年岩茶的一个市场新趋势，传统的岩茶普遍要中足焙，只有焙好火，岩茶放下去才不容易出现返青的状况。
历来岩茶并不是一个适合追求新的品种，新下焙的茶火气太重，褪火不足会有火涩味。清代《闽茶曲》中说道—藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
民间也有—一年茶，三年宝，十年药—的说法。偏爱老丛水仙，是因为岩茶中最平衡的存在—
香足、汤醇、十足耐泡且回味无穷，是—骨清肉腻和且正，更是—气味清和兼骨杂。
肉桂的香，水仙的醇，让武夷岩茶继续延续着它的茶脉传奇......
