大郭说茶丨20.为什么要醒茶

作者:福海茶 更新时间:2022-08-14 10:53 阅读:413

大郭说茶丨20.为什么要醒茶


大郭说茶020.mp34:13来自福海茶


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


秋冬之交,这个天气是越来越凉,很多朋友都会选择在寒冷的天气喝熟茶。最近就有朋友在荔枝FM留言问我,是不是熟茶都比较脏呢,醒茶的时候,是否需要用水多洗两遍?那么醒茶就是洗茶吗?


我们都知道,喝红酒之前,会有一道醒酒的程序,喝普洱茶之前,也必须要有醒茶的程序吗?


答案是肯定的。


大郭说茶丨20.为什么要醒茶


醒茶是为了唤醒普洱茶中的活性物质,为冲泡做准备,将普洱茶调整到适宜冲泡的状态。一般来说,分为干醒和湿醒。干醒其实就是将茶饼从仓储处拿出来,先放置在自然洁净的环境中,透气、有光,让它和氧气进行初步的接触。而湿醒就是我们常常说的“润茶”或“洗茶”。这是在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,让茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质。


大郭说茶丨20.为什么要醒茶


对于普洱茶而言,无论是老茶还是新茶,都需要醒。


因为普洱新茶,特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味比较重,对口腔的刺激性过强。而新的熟茶可能还容易有堆味,经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。


大郭说茶丨20.为什么要醒茶


而普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,由于常年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛,这个时候的茶汤味平,不顺,香气陈闷,不容易出味。那么经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度的降低。


湿醒也就是俗称的洗茶,自然不必多说,相信茶友们在泡茶之前一定都会先有润茶、洗茶的动作。那我们就单独的说说干醒的方法。对于紧压的砖茶、沱茶和饼茶,首先是去掉包装,将紧压的茶解散之后,摊晾到清洁的、蔽荫的环境中,让茶干与空气充分接触,也就是让茶叶自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味。一般来说,通风的时间要视茶叶的状况而定。对于陈年老茶或者是洁净度比较高的茶,通风两到三天就可以了;而对于新出堆的熟茶或者对于一些带有仓味的茶,需要通风一到两周的时间,以便更好的散去这些杂味。经过数日通风透气后,可以把茶干收纳到通风性能好、没有杂味的干燥的罐子当中,以备冲泡。


大郭说茶丨20.为什么要醒茶


大家都知道,普洱茶区别与其他茶类的原因之一就在于它的后发酵,普洱茶的醒茶,其实是打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶经过短时氧化的过程。在醒茶的过程中茶叶可以充分接触氧气,让本身的香气逐渐散发出来,同时,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶多酚,使普洱茶变得更加有活力。简单说啊,醒茶就像是泡茶的前戏,使冲泡出的茶汤口感更和谐,香气更舒畅,醒茶醒得越好,冲泡出来的茶汤就越能呈现出更好的状态。


大郭说茶丨20.为什么要醒茶


说了这么多,相信大家应该知道为什么泡茶之前需要醒茶了,那么至于具体用什么样的方式醒茶,希望大家能在品饮的基础上加以尝试。


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


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