寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-08-10 16:37 阅读:553

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


昨天我还在感慨少年不知茶滋味,喝懂已是不惑年,就有一个后辈问我:如果不选择白茶,你会选择做什么?我突然脑海里就想起一个词“锔瓷”,我想做个锔瓷的手工艺者。


不是开玩笑,很多喜欢茶的茶友也会收藏一些瓷器,前年,我特别喜欢的一个瓷杯破了,伤心欲绝的时候,一个茶友跟我说,拿去锔瓷修补啊,锔瓷可以让破瓷重圆。


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虽早有耳闻,却一直没有深入了解,不过这个手艺真的吸引人,我们常说的一句话:“没有金刚钻,别揽瓷器活”,就出自锔瓷这个行当。


给王孙贵族修补的锔瓷活叫做“行活(秀活)”,这是清朝时期流行来的,给皇室修整东西,所用的工具金刚钻小巧精致,甚至连锔钉都是变着花样,有花钉、素钉、金钉、银钉、铜钉、豆钉、米钉、砂钉。


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那相对应的肯定有给平民百姓修整瓷碗的,那叫另一个词了——“常活(粗活)”,所用的工具和钉子就没有那么华丽了,锔钉都是清一色的铁钉。很多茶友会跟我开玩笑说,小时候不就见过那些个修缸的手艺人吗?还别说,可能这些个走街串巷修锅、修碗、修缸、磨剪子的,可能上一代就是从皇家流落出来的贵族手艺人后代,跟喝茶一样,不能道贵贱。


器物与茶,都是美物抵心,更应该以物知己。


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


1962年山东锔瓷巧工王神手


就像白茶里面,很多茶友都会认为寿眉是最次的白茶,我是实在不敢苟同。我单举一个词——“枣香”。几乎每一个手上存点白茶的茶友都知道,三五年之后,好的白茶除了自然陈化的木质陈香展现出来,还有一个就是枣香的显露。但枣香是一种很特别的香气,并不是随随便便就能呈现出来的,也不是所有的白茶都会出现枣香。


为什么它能最快出现枣香?


那哪类白茶更容易出现枣香呢?寿眉如果排第二,真的没别的白茶敢称第一。


寿眉的外形,很多人看了不以为是茶,以为是扫起来的落叶。不过也正是这样的粗枝大叶才会更早出现枣香,白茶的茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,陈化三年之后,好品质的寿眉就有可能出现枣香。


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这种陈化速度不是银针、白牡丹这类的芽茶可以比拟的,另外,寿眉饼相比寿眉散茶也更易出现枣香,是因为饼茶在压制的过程中,会让细胞壁破壁,从而让果胶物‌质溢出,停‌留在表‌面,这样更如果产生枣香。


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


不过,寿眉为什么就这么不入一些茶友的眼,其实还是跟它之前的贸易发展情况有关系。


在明嘉靖版《福宁州志》卷三《贡办·常贡》载:“芽茶八十四斤十二两,价银十三两二钱二分一厘;叶茶六十一斤十一两,价银一两四钱七分九厘。”当时芽茶和叶茶的价格一个天上一个地下了。


后来,银针走俏出往欧洲,成为英国女王的杯中物,打开白茶国外市场,寿眉也受到了裨益,销往东南亚和港澳地区,一时间风头无两,成为当时粤港茶楼的“新宠”。


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但在福鼎本地,寿眉被叫做“粗茶婆”,是真的实实在在物美价廉的“口粮茶”首选,老一辈的农民上山干活之前,会煮一大桶带上山去解渴。后来白茶的经济效益逐渐显现的时候,连看起来像落叶一般的寿眉也被拿去卖,还送了一个好名字——寿眉。


寿眉,是白茶所有品类中价格最亲民的白茶,对于囊中羞涩又想存点好白茶的茶友来说,真的是一个不错的选择,但很多爱好寿眉茶的茶友,都有一个相似的点,这些人喝茶口味比较重,自然也会喜欢岩茶、生普洱之类的重味茶。我家的很多茶友也是由喝普洱转头沉迷寿眉的,这很常见。


寿眉是最次的白茶吗?


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


寿眉是最次的白茶吗?绝对不是!我来说几点:


其一、外形狂草,但工艺不减


寿眉虽在外形上看有点“粗糙”,但在制作环节上不输于任何一类白茶,三春的白茶基本是采摘寿眉为主,跨越整整一个秋季的采摘期,加上一个春尾的春寿眉,寿眉真的算得上白茶中的大宗产品,所以一个大厂想要生产数吨的寿眉,这个占地面积和萎凋室的空间必须要大,本身寿眉粗枝大叶,就很占地方,一张小小的竹篾,不过晒制几两的寿眉。在萎凋过程中,也是严格按照含水量控制和足够萎凋时长去制作的。


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其二,高配寿眉,品饮价值不俗


每个等级的白茶都会出现高品质的茶品,寿眉也有,高品质的寿眉在储存的过程中,香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点青鲜味消失不见,香逐渐演变成了荷香、枣香,甚至药香,口感饱满带甜,汤汁稠润有质感!


而且相当耐泡,冬日煮一壶,能满室生香,喝完一盏,茶气贯注全身,两颊生津,浑身寒气消散。


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


其三,价格亲民,养生效果却很大


早期的父辈带着粗茶婆上山,为的是解渴。虽然长相不佳,卖不上好价,好在茶味甘爽,非常解渴。寿眉的茶多糖丰富,还有着清热解毒、退热祛暑的功效,也算是常年劳作的一种心酸补偿。


其四,陈化领头,后期转化效果好


在白茶四大品种里,寿眉的产量不仅出尘,在同等储藏条件下,它的自然陈化、内质转化速度也比芽茶更胜一筹。


其五、入门首选,自成一派


寿眉为什么被称作福鼎白茶的入门茶?主要是因为寿眉冲泡难度较小,对于没有任何泡茶技巧的茶友来说,也一样可以冲泡出不俗的滋味,再者,很多刚入门的茶友都会说白茶太淡,特别是喝惯了普洱、岩茶的茶友再转头喝白茶,有点抓不住舌头,不妨先从寿眉开始学习,寿眉的口感也很适合白茶新人。


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


寿眉有春寿眉和秋寿眉之别,细分之下还能分为春尾寿眉、立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。各种节气的寿眉无论是香气,还是汤感,都各有风味,整体的风味鉴赏还是非常丰富。


整体评价一下寿眉,可品可饮,绝不是最次的白茶。


寿眉是白茶中最次的茶吗?它的五大优点不能忽视


昨天有一个茶友留言问我:为什么煮寿眉一点香气都没有呢?每次都是四百毫升的水,开水投茶,煮开沸腾后转小火五分钟,出来的汤水一点香气却也没有?这个问题留在下期解答一番。


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