可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?

作者:茶箴 更新时间:2022-08-09 21:27 阅读:583

可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


茶友们对红茶的传统认知,会认为红茶的最佳适饮期为三年。储藏超过了三年,大多数红茶的香气和滋味就会明显变差,部分红茶具有的鲜味也没了。因此,大多数红茶不能久存。但是,在老杨玩茶的13年中,却发现了几款“越陈越香”的红茶,在存储得当的情况长期存储转化能够提高红茶的口感与香气,并且形成特有的魅力。


“正山小种”,老茶更好喝


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


正山小种


福建武夷山是桐木的正山小种红茶是世界红茶的始祖。18世纪末清朝的中后期,创制于武夷山市桐木地区。正山小种红茶随着海上万里茶路风靡全世界,征服了欧洲宫廷。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA,是中国茶的象征。


与中国的其他红茶不同,传统正山小种红茶制作需要用松烟熏制萎凋和松烟干燥,还需要在揉捻后在铁锅中炒制“过红锅”。独特的烟熏萎凋、干燥工艺使得正山小种红茶产生的特有的松烟香。但是,刚制作烟熏正山小种火气大,烟味浓,烟香与茶香分离,香气和口感都未进入最佳适饮状态。精心密封存储两三年以后,火气消退,松烟香与茶香逐渐融合,香气与茶汤滋味融合,茶香落汤,即香水味融合,逐渐转化出桂圆香,此时的正山小种红茶才逐渐进入最佳适饮期。


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


正山小种


烟熏工艺的水平在很大程度上决定了正山小种红茶后期转化的品质。松烟熏透才能保证在长期陈化中越陈越香,桂圆果香、松烟香不散。目前,市场上许多松烟熏制偏轻的烟小种红茶在刚制出来的头几年,香气滋味尚可,久存则香气减弱,口感易下降,无法保证越城越香。想要收藏正山小种红茶喝老茶的茶友,在收新茶时一定不要为了图转化快收“浮烟茶”,最好收藏工艺到位的新茶。


正山小种陈年老茶的口感受到贮存环境的影响,会形成不同的口感特征。温度高、湿度高的南方地区,正山小种转化的速度快,5年左右的陈茶就能形成桂圆香,10多年的老茶就能形成迷人的“酸梅汤”味。相对干燥北方地区,正山小种转化的较慢,汤感较南方薄一些,也不会形成“酸梅汤”味,但是香气转化更高杨、纯正,不易产生杂味。


云南日晒红茶,不一样的感觉


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云南晒红


云南日晒红茶最近几年风靡茶圈,很多朋友喜欢这一包含了自然气息的红茶。云南晒红的起源说法不一,有人认为起源于太和甜茶,有人认为起源于民国就有的传统工艺,有人认为是近些年才出现的新工艺等。


云南晒红工艺红茶在加工工艺上独具特色,与中国其他知名红茶不同,在最后一道干燥工序上采取的是最自然的日晒干燥法。日晒干燥最大程度保留了茶叶中的活性,为茶叶香气和滋味的转化奠定了基础。日晒干燥工艺使得日晒红茶具备了与普洱茶相似的后期转化属性,能够“越陈越香”。


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可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


云南晒红


云南晒红茶是典型的“隔年香”,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚完成加工的日晒红茶普遍具有青涩味,香气、口感不是最佳状态,像茶中的“丑小鸭”。经过一年陈化后,香气口感会有明显的提升,青味褪去,花香扬起,茶汤甘甜。晒红存放几年后,还会产生陈香,别具特色。


陈化良好的云南晒红香气深沉凝练,茶香多以花香、蜜香为主,果香也较为显著。汤色红浓透亮,入口香甜回甘,水路宽,具有软、浓、厚、滑的特点。口感苦涩,均衡度好,生津快,耐泡度佳,有山野韵,茶气感受明显,优质者可品饮十道茶汤以上。制作精良、选料特殊的晒红茶还可以呈现出类似玫瑰花香等独特的香。


桐木关老枞野茶,韵味天成


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桐木关老枞野茶


武夷山金骏眉、正山小种爱茶人所熟知,桐木村的老枞红茶知道的茶友就不是很多。桐木村地处武夷山脉南麓、九曲溪源头,是武夷山国家公园核心区域。老枞野茶是采用桐木村海拔1400米以上野放型奇种老茶树的茶青原料精制成的。这些生长在原始森林内的老茶树,天生天养,吸收天地的精华,是最佳的制茶原料。因此,桐木村老枞野茶茶汤香气具备了原野气韵,香气高纯,花香浓,其中具有独特的木质香、竹叶香、苔藓香,。老枞野茶干茶外形粗壮,色泽乌黑油润,茶汤橙红透亮,杯壁显金圈。数泡后显花香、果香,香气持久,滋味醇厚饱满,汤感顺滑,回味甘甜,高山韵明显。老枞野茶在茶汤中具有木质味、苔藓味,也就是老茶客口中的“枞味”。


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


桐木关老枞野茶


老枞野茶的陈年茶口感更佳,三年后花果香、木质香不减,香茶气上扬,有穿透力,形成透鼻香,口感醇厚,滋味清新甘甜 ,枞味显著,野韵悠长,茶气足。老枞野茶的香气不及新茶,但是韵味更好,茶味更足,茶气对身体的冲击感更强。部分陈茶还会有让人很舒服的微酸感。


老枞野茶的采制不易、品质高,市场售价仅次于金骏眉,历来受到桐木村当地茶农的重视。每年一度的“桐木红茶交流节”即桐木村斗茶赛上,专门设有老枞野茶的奖项。福建省评茶协会会长、桐木村斗茶赛评委练红专曾经这样评价桐木关老枞野茶:“桐木最有喝头,最能体现桐木山场特点也最难审评的是老枞野茶。”


九曲红梅,很诗意


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


九曲红梅


提到杭州的茶,绝大多数茶友马上就会联想到“西湖龙井”。但是在绿茶皇后的故乡却有着一款富有诗意的红茶——九曲红梅


九曲红梅,原产于杭州龙坞双灵镇双浦村大坞山,是一种拥有百年历史的中国功夫红茶。据传说清朝末年,从福建武夷山迁徙到龙坞的闽北人,带来了红茶的制作技艺,在杭州制作红茶出售。这些福建茶人为了纪念老家九曲溪,将其取名“九曲红”。因此茶有梅花香,所以后来就正式命名为“九曲红梅”。


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


九曲红梅外形条索紧结,细若发丝,弯曲如钩,抓起来互相勾挂呈环状,条索披满金色绒毛,色泽乌润,香气芬馥,滋味浓郁,汤色汤色洪亮,叶底红艳如花朵。最特别的是,九曲红梅茶具有优雅的“冷梅香”。九曲红梅诞生以来,深受爱茶人的喜爱。弘一法师曾经写诗赞美:“白玉杯中玛瑙色,红唇舌底梅花香”。当代茶圣吴觉农也为之着迷,评价为“杭州之红茶,色香味亦极优,惜价值太高。”


传统九曲红梅茶在制茶工艺中,重萎凋轻发酵,为红茶的长期保存与转化奠定了工艺基础。九曲红梅老茶中的陈香有一种温润祥和的气息,茶汤更加醇厚,滋味更为丰富,别具特色。目前,已经有一些资深茶友品鉴和收藏九曲红梅的老茶。


老红茶存储的窍门


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


老茶的保存是茶友们在藏茶时最关心的问题,红茶的保存也不例外。以老杨最近玩老红茶的经验,红茶的保存最好有一定的数量,并进行集中密封保存。存茶的环境一定要干燥、无异味,并好天气适度通风。有条件的茶友建议建立恒温恒湿的技术仓。


老红茶目前尚处于部分资深茶友的小众玩法状态。大多数茶友还没有对其深入了解。老红茶的茶性温和,具有一定养胃的保健功效,尤其适合女性、老人、肠胃虚弱的茶友饮用。有兴趣的茶友可以因地制宜,寻找一些工艺好、存储好的老红茶品饮,没准能找到别样的乐趣。


可以“藏着喝”的红茶,你知道吗?


撰文:杨晟坤


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