丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
碧丛丛，高插天，大江翻澜神曳烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春日一天天的消逝着，天气越发的天朗气清、阳光明媚，挑了个艳阳天与团队的小伙伴一起去了管阳西昆的茶山去寻茶、游历了一番。茶山之上天高云淡、视野开阔，现在正是春寿眉抽芽之时，一株株茶树上都探出许许多多嫩绿的小脑袋，随着山风摇动着，被阳光晒出浓郁的茶香，让人心旷神怡。
去了西昆茶山，怎么能不去看我亲手种下的那几株茶树？算了算时间，也长了三年了，已经到了能够采摘的时候，三月份来茶园时，那几株茶树银针也能采个几斤了。转个几个弯路，终于找到我的茶树，刚种植下去那会茶树还是瘦矮的，三年时间过去，她出落的亭亭玉立，枝干有力、叶片新绿、芽头饱满。
从2017年初到2020年初，约莫1095个日日夜夜，这几株茶树自我成长着，不受我的庇护与照料，靠着天来水与自然的养分长大，并且长得如此落落大方、枝繁叶茂，这大抵就是荒野茶树的力量，与荒野之中，凝荒野之力，造荒野之韵。
三年的时光不仅能让瘦矮小茶苗长的俊秀，也能让新白茶陈化成老白茶。让原本鲜绿的叶片染上褐色、黄色，改变了白茶的外貌；让原本鲜爽清莹的茶汤陈化为稠滑厚实，改变了白茶的滋味；让原本青本清香转化为馥郁枣香，改变白茶的香气。
这一千多个日夜，面对着白茶中的饼茶与散茶，又会带来怎样的变化？同样陈放三年的散茶与饼茶之间的外形、汤感、香气有区别么？
本着探究的精神与求知的欲望，我当即去仓库翻出了2017年的寿眉茶饼与2017年的寿眉散茶，打算用一个下午的时间来进行一个全面、公平、公正的对比，看看孰优孰劣。
打开两款茶的包装，首先将散茶与饼茶的外观进行比较。三年陈放，两款茶的颜色都变得成熟有韵味，相比较来说饼茶的颜色会更加的浑然一体，而散茶的颜色会生动多样一些。饼茶经过压制之后，茶的转化得到了加速，可以体现在茶品颜色深这一点上。
外在的表现可以一目了然的呈现，而且难分伯仲各有特色，饼茶更显成熟、散茶略带青涩，在外在上是分不出高低的。接下来就需要帮手上场，来探究一下两款茶的内在差异，各取饼茶与散茶五克，置于两个容量相同（都为110ml）的盖碗中，分别注入100℃的滚水，静待片刻,而后出汤。
第一泡
01茶香
第一冲水下去时，茶的香气还没有被完全开发，处在含苞待放的状态。三年陈的散茶茶香相较于饼茶而言多了几分轻活，但比之新白茶又多了一份恬淡在其中。
散茶茶香微甜，带着竹叶香与木质香，香气轻灵、活泼，还残余着新茶时期的恣意清扬；茶饼的茶香则是会沉稳许多，以陈香打头，辅有粽叶香、竹叶香，香气清远、宜人。
02茶汤
首冲由于茶叶还未被完全浸透，茶汤的滋味都还不太重，不能体现出三年茶完整的形态。但就算如此，茶饼与散茶之间的差异还是存在。
茶饼的汤水会比较淳和，茶香融于茶水之中，轻啜一口茶水，唇齿之间不仅能尝到甘甜饱满、清润淳和的汤水，还能感受到其中蕴藏着的茶香，丝丝入口，富有陈韵的香气荡漾在口腔中，盘踞着每一寸领地，使人难以忘怀。
而散茶的茶汤是清莹的，汤色也比饼茶的汤色浅一些，茶汤在唇齿之间的感觉是更加轻盈绵柔的，就像是一份带着茶味的蜂蜜水，润喉、清甜、新鲜。介于新茶与饼茶之间，不及饼茶成熟，又较之新茶柔润。
第三冲
到了第三冲，不论是散茶或是饼茶都已经被完全的浸透了。在高温的刺激下，就连茶叶深层的内质物也被裹挟而出，叶底完整的舒张开，这时可以明显的发现，散茶的叶底是更加清晰完整的，甚至是叶片的脉络都可以分辨出，饼茶就会显的破碎些，但叶底的形态还能分辨。两者皆是有韧性的，不会松散软趴。
01茶香
饼茶的茶香特色已经显现出来，带着浓郁的枣香味并夹着药香。饼茶此时的茶香是香甜的，像是煮出来的红枣汤一样，香气馥郁又有着强有力的力量，我相信如果此时是煮茶，这香气会更加的浓烈。
散茶的茶香则是以陈香为主，也夹带着呼之欲出的药香，不过真正要让药香成为主导，还需要再历练个几年才可。散茶的茶香不及饼茶馥郁，但也有着极大的穿透力，不复之前的活泼，增添几分沉稳。
02茶汤
饼茶与散茶的茶汤色泽都会比第一冲深很多，也稠很多。两者对比的话，饼茶的深度与稠度都是更占上风的。原因很明显，饼茶的制作比散茶多一道工序，得到的历练也更多，自然就会更加的成熟一些。饼茶的第三泡茶汤浆感十足，茶汤更厚实、更有层次、更稠滑、更加饱满，也更加的出彩。
散茶会更有劲道一些，散茶的茶汤也在变厚实、稠滑、醇厚，但是尚有清新之气留在其中，不像饼茶那样的柔和。
第五冲
第五冲，也就是第五道沸水注入，两款的活力还在，香气与茶汤的滋味还是依旧，十杯这样劲道十足的茶汤下肚，让我饥肠辘辘，连吃了三块点心才压下那股茶劲。这两款又有了新的共同点，都是十分的耐泡，品完这一冲，我也要歇歇，缓缓。
01茶香
到了第五冲，两款茶算是完全被打透，二者各自的茶香特点也都表现的淋漓尽致。饼茶是枣香、药香、竹叶香，柔和而馥郁；散茶是药香、陈香、甜花香、木质香，浓烈而有冲劲。饼茶成熟，散茶还带着三分少年冲动。
02茶汤
与前四冲相比，茶汤的汤色又更深了一分，浓稠度也略微的上调，茶汤稠滑如玉脂，折射着美妙的光晕，品茗杯中的茶汤笼罩在这光晕当中，温暖如斯。
饼茶的汤色会比散茶更深一些，茶汤的颜色是橙红色的，浓稠度也是不相同，饼茶更稠，滋味也更醇厚，如同经过文火精心熬制出来的红枣汤一样，浓醇、细腻、甜润。散茶的滋味则像是绿豆汤水，甜、滑、柔、细，又带着清新的气息。
这两款都已经是三年老茶，都经历了漫长的陈化之旅，这三年的时光带给它们的改变是鲜明的，不论是外形、香气、汤感都更加的成熟，更有韵味。更加让人惊喜的是，同样的茶在不同形态下陈化三年，它们呈现出来的风格竟是不同的。如此便是，千人千茶，千茶千味。
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