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丨作者：林方致
炉火琼浆相伴，醉眼看花竟白。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
喝惯茶的人，对于茶叶的品质往往要求极高。
除去泡茶前观察干茶，体会茶香、汤色与滋味之外，还会通过观察叶底来鉴别茶叶的品质。
一款老白茶，闻过香，品过味，还可以通过观察观察叶底来鉴别老白茶的品质。
叶底外观
品质出众的老白茶，在冲泡完最后一泡后，便可以欣赏到彻底吸饱水分，完全舒展开来的叶底。
第一步：看叶底完整度
拥有好品质的老白茶，不论是白毫银针、白牡丹，还是寿眉，都会拥有一个完整，均匀的叶底，因此，我们查看叶底外观的第一看，看的就是叶底的完整程度。
好茶的叶底在冲泡之后是可以完全地舒展开来，茶叶、茶梗、茶叶都是整齐均匀，品相完好的，特别是茶叶叶片是肥厚而饱满的，带有鲜活的生命力。
而品质不佳的老白茶，茶叶叶底则是疏疏落落的，叶片残缺，破碎，甚至有很多碎叶，茶叶萎缩，了无生气。
第二步：看叶底颜色
经过漫长岁月的存储，改变的不仅是老白茶干茶的颜色，叶底的颜色也在期间变得更加深沉。
新茶时期的白茶颜色主要以绿色调为主，叶底颜色亦是如此，嫩绿、鲜绿、淡绿等，而经过三四年之后，新茶被存成老茶，茶叶颜色变深，叶底的颜色也发生了转变，墨绿、黄褐等。
好的老白茶会优雅的老去，自然而然，保持自我，这一点从叶底也能反应出来。
而品质不佳的老白茶，它的叶片会遭到破坏，因此，呈现出来的叶底颜色也是不自然的，一般是会发黑或是发红，呈现出死气沉沉的状态。
第三步：看叶底光泽感
作为一款好茶，应该有从始至终的气质，它的茶香、茶味需要由始至终，茶叶本身也是如此。
干茶时期茶叶鲜活，白毫着身，有光泽感。冲泡后的叶底也是如此，茶叶、茶芽，有油亮的光泽感，平滑而有活力。
而品质不佳的老白茶，叶底则是色泽暗淡，有明显的灰败感，像是打了败仗的士兵，垂头丧气。
叶底香气
茶香，是很多茶友爱上一款茶的理由。
产地好，工艺佳，存放得当的白茶，无论是新茶、老茶，饼茶、散茶，都会有令人舒适，干爽而轻盈的茶香。
经过多次冲泡之后，留下的叶底上也会留存有许多的芳香物质，形成别具一格的叶底香，茶香或许不那么的轻盈了，但是该有的气息不会少。
就拿大家都很喜爱的老寿眉饼茶来举例，它最为人称道的便是那甜蜜的枣香，细嗅干茶时，就能被它实实在在的枣香与沉郁迷人的陈香、药香所吸引。
冲泡之后，茶叶内的芳香物质大抵都已经被点燃了，因此，能够嗅到多种的茶叶香气，层次丰富，且饱满、灵动。
上述的都是好茶的叶底香，而劣茶的叶底香是如何呢？
不该有的叶底香：焦味
焦香，香如其名，是一种被高温烘烤过后，散发出的烧焦的气味。
因此，焦香也是品质茶的白茶的代名香，有了焦香的白茶一般是经历过做旧工艺，让其外表类似于老白茶，但是内里却被破坏的一塌糊涂。
最终，呈现出一种毫无正经茶香，而火味明显的结果。
不该有的叶底香：闷味
闷味，亦是老白茶中不能存在的一种气味。
闷味的产生就预示着在白茶制作与存放的过程中，发生了不该有的品质问题。
例如，在茶青被采摘下来后，没有经过及时地摊薄晾晒，导致茶叶处在一种又闷又热的环境之中，进而造成茶叶品质下降，内质流失，茶叶被闷出闷味。
不该有的叶底香：酸味
酸味的出现与老茶的存放有着直接的关系，在白茶的存放过程中，出现了纰漏，导致老白茶受潮，然后在水汽的作用下，老白茶就产生了酸涩的气味。
这些酸味物质，平时去嗅的时候可能还不觉得有什么，经过冲泡，在沸水的作用下，又酸又涩的气味就被无限地放大，让人难以忍受。
叶底的触觉
经过视觉、嗅觉之后，能够鉴别叶底质量的最后办法是用手去感觉，去感受叶底的肥厚程度与弹性、韧性。
叶底，就像是白茶的筋骨，是老白茶品质最后的见证者，在数次的冲刷过后，所有的浮华都被洗刷，展现出最真切的品质。
叶底是否丰腴饱满
经过冲泡之后，原本干燥，干爽的老白茶，就如同久旱逢甘霖，干燥的叶片、茶芽、茶梗吸满了水分，然后逐渐地膨胀，逐渐饱满。
有着先天优势，品质好的老白茶，原本的茶叶便是饱满而肥厚的，热水只是起到复原的作用，将老白茶先天的优势再次展现。
用手去触摸叶底，可以清晰地感受到茶叶的那一份厚度与鲜嫩，然后便知晓了它在茶树上是怎样的光鲜与亮眼。
如果，一款白茶的先天不足，没有鲜嫩饱满的芽、叶、梗，那么它的叶底必然是干瘪的，如同泄了气的皮球，内质亦是寡无，手感粗糙，凹凸不平。
叶底是否有弹性与韧性
老白茶，是老而弥坚的代表，年岁的上涨，带来的不是衰退退，而是愈加丰厚的沉淀。
而这样的品质也会被带到叶底上，虽已有几年或是十几年的时光流逝，优质老白茶的叶底依旧十分有活力。
当芽叶吸足水分之后，叶底的触感是滑嫩的，也是有弹性的，不会“吹弹可破”，也不是一扯就碎，它的韧性与弹性还能够抵挡住一定的拉扯。
而如果是品质不佳的老白茶，叶底无生机，只需要用手轻轻一捏，它便支离破碎。
一款茶的好坏要从多角度、多维度地去鉴别，我们要综合出发。
茶汤的香气、汤色、口感，还有叶底，都是鉴别过程中不能忽视的，只有方方面面都合格，才能说是完美好茶。
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