据《泉煮小品》说“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
古人对泡茶用水的选择，讲究水要甘而洁，大多选用天然的活水。陆羽《茶经》里关于用水选择提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水又分“拣乳泉，石池浸流者上”，江水要取“去人远者”，井水要取“汲多者”。
宋徽宗《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美”，基本囊括了古代泡茶用水的选择。一看活，就是要用流动的水。因为流动的水不腐，没有异味。二要清，就是水质透明清澈无异物。三取轻，就是称水后，以轻者为佳。四品甘，就是山泉入口甘甜。五选洌，就是水的温度要冷、要寒，比如冰水、雪水滋味最佳。
用现代概念解释，决定水质的好坏主要在于水的硬度。水的硬度大，钙、镁含量高，茶样的浸出率就会低，汤色发黄，产生浑浊，茶味淡，香气降低。
从科学角度来看，适宜泡茶的水其色度不得超过15度，浑浊度要小于5度，不得有异色、异味和肉眼可见物。
目前我们的泡茶用水，按照水的来源，可以分为天水类、地水类、再加工水三大类。
天水，顾名思义，就是雨、雪、霜、露这些天上来水。不过如今空气质量与以往不同，不建议大家轻易尝试天水。
地水主要分为泉水、江河湖水、井水和自来水。泉水在涌出地面之前为地下水，经过底层反复过滤，涌出地面时水质清澈透明。
沿溪涧流淌，吸收空气后，溶氧量增加，并在二氧化碳的作用下，溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
地水中的江、河、湖水均属于地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般来说这类水泡茶很难取得较好的效果，但是在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。
自来水作为生活用水，相信大家都很熟悉了。自来水是汲取江河湖泊及地下水、地表水，经过沉淀、消毒、过滤得到的饮用水，有时因为自来水里有多余的氯气，所以自来水都会有一股“自来水味”，用它泡茶肯定不是好选择。
如果要用自来水泡茶，我们可以先将自来水静置24小时，或者煮水的时候与能吸附异味的竹炭一起煮，再者可以用净水器、滤水壶过滤自来水。
再加工水是指我们在超市看到的纯净水、蒸馏水等。一般来说，经过机械过滤、活性炭净化、超滤、臭氧杀菌等加工方法制得的纯净水更适合泡茶。而蒸馏水因为经过蒸馏，水中氧气被清除，使水失去活性，一般不宜用来泡茶
