大臻论茶196:普洱茶的回甘和回甜

作者:大臻普洱茶 更新时间:2022-08-07 16:51 阅读:233

大臻论茶196:普洱茶的回甘和回甜



苦涩回甘。香甜可品。茶千种滋味。


普洱茶有回甘和回甜,回甘和回甜是不是同一个意思?


回甘和回甜都是茶类让茶友们着迷之处之一。好茶回甘绵长,数小时内仍然齿颊生香,感受神奇。


普洱茶的回甘:普洱茶的回甘,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶。不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔经久不退,但回甘有强有弱的区别感,回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短。


茶的回甘的形成是先苦然后回甘,苦是茶叶最基本的口感形态,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。


但是仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。


大臻今年的布朗系列,易武古树系列,永德500等都是这种类型。我们也希望能有一些强回甘的茶,能更经得存放的茶。


回甘和回甜其实是两个不同的方面。有些茶有回甜但不一定有回甘。


回甜:优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受,这正是好茶的迷人之处。


如果生茶中,易武系勐库系甜度也是比较明显的。


回甜实际上是一种茶多糖作用,我们知道在普洱茶中,就蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是普洱茶本身所带口感,经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用,回甘则是霉素化学作用。


有些茶前几泡就会有回甜,有些则先苦然后再转到甜的状态。回甜在普洱茶的尾水阶段,熟茶类可能出现得更多些。


总的来说个人对味道感受的灵敏度不一样,对苦涩滋味的承受力也不同,所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏,但茶的回甘强度和持久性是判断好茶的非常重要的标准之一。


希望茶友们能找到自己的“苦尽甘来”的茶。


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