千万别喝普洱甜茶

作者:昆明万融科技有限公司 更新时间:2022-08-06 10:29 阅读:420

昆仑评茶:熟茶之绝有二:厚重之感,柔中之甜 其一为王,其二为厚。可遇而不可求,遇到了那就好好珍惜,品味琢磨。


总之,好熟茶总是相似的,不好的熟茶各有各的不好!


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生活不止眼前的苟且许巍 - 生活不止眼前的苟且


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厚,内质丰富,充斥口腔以及喉咙部分,有粘稠、饱满的感觉,口腔有满足感,无单薄、回寡滋味;


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似觉得有东西铺满味蕾,而不是有东西该出来而出不来,使人顿然失落,好像失去了什么;


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甜,熟茶的甜,来自于糖类物质,除直接的单糖、寡糖,也包括多糖、纤维素、半纤维素等渥堆发酵后的后转化产物,都可以显甜味,甜味使人愉悦,舒爽,甜还包括甜润,润,沁入身体,有通透感,使甜味酣畅的表达,而不是似有似无;


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  这两点环环相扣,缺一不可,凭借此为参照,可考察一款熟茶的品质。不过不可过分强求……


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我们先来看看形成熟茶甜味的原因:


*这里需要注意的是:甜和回甘不是一个概念,回甘是一种类似苦尽甘来的味道,在好的发酵与半发酵茶中都能感觉到,一般给予的评价是回甘快,喉咙泛甜。


  造成茶叶的甜感的作用因子主要是糖类物质,糖类物质又有易溶于水的单糖和双糖,如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等,也有不溶于水的多糖,如纤维素、半纤维素及木质素等。


采得百花成蜜后,为谁辛苦为谁甜 —— 唐 · 罗隐《蜂》


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另外,大家喝熟茶时,举个简单的例子,你喝不同的熟茶的甜感是不一样的,为什么?


人生几何春已夏,不放香醪如蜜甜 —— 唐 · 杜甫《绝句漫兴九首》


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  因为茶叶原料比较细嫩,单糖和多糖类物质比较多,加上氨基酸的作用,喝起来会水软甜清,就是甜得不是特别的明显,淡淡的清甜,但让人很舒适。而茶叶原料相对来说比较粗老,除了含有单糖与双糖,还有较为丰富的多糖物质,多糖物质不能溶于水,但却能在水下分解,入口后经唾液酶作用还原成有甜味的葡萄糖,这类熟茶入口的甜是很明显的甘甜。


逢场鼓笛如灰冷,送老虀盐似蜜甜 —— 宋 · 范成大《忆昔》


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  看到这里,大概大家也明白了普洱茶的呈味物质的复杂性。也恰恰是这种丰富的内含物质造就了普洱茶独特的魅力,吸引越来越多的人加入品饮普洱茶的行列。


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另外,如香水有她的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。


  一款好茶就是前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。


和气暖如春,世味甜如蜜 —— 宋 · 释梵琮《偈颂九十三首其一》


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  后汤,是指正常泡法下的10泡及以后,喝到你不想喝为止。水甜,陈韵足,是这个时间段好茶的主要表现。


  会产生水甜的原因,是因为茶叶中的活性成分留在口腔中,所形成的一种独特的口感,当茶汤入口时,会体现到茶汤甘甜滋润的感觉。


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  水甜最快的是在第4泡的时候,一般的茶如果在7、8泡出现水甜的效果,即可视为好茶了。当然也喝过很多没有出现水甜的茶。


熟茶在渥堆发酵以后,晒青毛茶的内含物发生了质的变化,茶叶收敛性和刺激性下降,多酚物质衰减或者转化得更容易入口,多糖物质转化成单糖或者小分子糖,更容易被人体吸收,就此而言,熟茶比起生茶的确在甜度上更胜一筹。


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  甜,是直接甜,大部分的熟茶都会有这样的品质特点,尤其是粗枝大叶、低档料,由于富含纤维素半纤维素等物质,在纤维素酶、半纤维素酶的催化作用下转化出了丰富的糖类物质,甜度突出,超过了高档料。大部分的熟茶在渥堆发酵以后甜感是比较普遍的,甜,是熟茶基本的品质特征。


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  回甜,就是可遇而不可求了,回甜是甜度比较延迟的现象,茶汤入口后,虽然显甜,并不强烈,似乎比较平淡,但突然之间从口腔深处、嗓子眼迸发出一股甜润,瞬间涌了上来,喉咙很舒服甜润感很强,甜度的侵彻力较大,这样的熟茶有很深喉韵的,体感明显,韵味十足,是不可多得的好熟茶。


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  甜与回甜是伴随而生的,新熟茶很难出现两者都有的现象,中老期熟茶才会出现。这是后发酵比较充分,仓储较好的情况下才可以出现的状况,主要是由于新熟茶中尚未发酵完全的苦底、涩味基本转化完毕,甜度渐显但不及时的情况下出现的。


履声适相逢,欢然甜亭茶 —— 宋 · 蔡幼学《月夜赠项子谦》


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还有一种说法是,回甜似乎与回甘有一定的相似之处,苦化甘是苦味化开后的甜,回甜是绕开了苦味的感受,直接呈现了甜味,即回甜可能是苦味不显的回甘,毕竟在中老期熟茶里苦味转化殆尽了,但仍然会有苦味的转化产物,可能是这些转化产物在起作用。


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润藏黑金易武给人最大的印象是柔,最撩人的还是甜。这种甜是夹杂着韵致的,似天马行空的丰富,那是一种比理想的国色天香更有味道的甜,你仿佛能看到,一棵棵的茶树挺立,风雨增添了强劲,阳光带来了温暖。


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5年原料陈放间,空气不断交换,菌群深度参与,发酵食品的活性进一步释放,又15次样品测试,8次内部茶主品鉴会,早期未完全氧化的果胶等物质进一步分解,溶于汤中,折光度越来越高,汤体的内含物越来越丰富,稠而厚,甜而浓,浓而不腻,恰似15年老蜂蜜!


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