2个原因,让你的白茶越存越淡,品质再好都救不了,早知道早避坑

作者:小陈茶事 更新时间:2022-08-06 04:17 阅读:408

2个原因,让你的白茶越存越淡,品质再好都救不了,早知道早避坑


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


前几天写了一篇有关老白茶的文章。


然后,就有茶友们发来了各种各样的疑惑。


比如,拍了几张图片,请求鉴别老白茶的真伪,想知道自己有没有买到做旧茶。


比如,写了一篇喝茶品鉴,问说自己喝得对不对,这款茶有没有问题。


比如,……


可以看出,大家的热情都很高涨,积极参与。


有些情况可以简单判断,而有些情况就比较复杂了。


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正如一位茶友提的问题:“为什么我的老白茶,越存越淡了?


大多数人会认为,茶叶味道淡了,肯定就是变质了,存坏了呗。


但如果深究背后的原因,为什么存坏了?怎么存坏的?哪个步骤出了问题?


只有刨根问底,才能找到真正的答案。


于是,村姑陈借此机会,再次化身福尔摩斯,来详细地说一说。


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《2》


原因一:工艺不佳,含水量超标


既然是越存越淡,也就意味着这款白茶刚开始的时候,香气是浓郁的。


而随着存放时间的延长,香气才渐渐消失,闻起来寡淡。


并且,不仅闻起来淡,喝起来也很淡。


这让村姑陈想到了,以往那些买到含水量不达标的白茶的茶友经历。


曾经有位茶友,买到了一款香气滋味都很好的新白茶。


据他所说,是趁着刚刚上市买的,价格适中,重点是花香浓郁,汤水稠润。


遇到这等好茶,必然是想要将它好好珍藏起来,用三层包装法密封后,离墙离地,避光干燥储存。


可半年以后,这款白茶却变得“面目全非”了。


虽然外表上没有出现太大变化,但原本馥郁的茶香,几乎快要消失不见了。


必须得凑近闻,用力闻,才能闻到微弱的花香。


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很显然,出现这种情况,证明白茶已经有初步变质的苗头了。


但令茶友不解的是,自己明明很用心储存,为什么到头来还是变质了?


排查了原因后,唯一的解释就是,这款白茶的含水量不达标。


也就是说,在刚一出厂的时候,它就是不合格的。


白茶的工艺主要就两个步骤,萎凋和干燥。


精髓在于,在尽量不破坏内含物质的前提下,把体内的水分弄干,最终必须低于8.5%。


想要把白茶的水分控制得如此之低,随便做茶,可是不行的。


但有些商家为了尽早抢占市场,往往会提前上市,把含水量尚未达标的白茶推向市场。


所以,在每年春茶季的时候,都会有大量只萎凋、不烘干的白茶出现在市场上。


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而只经历萎凋的白茶,含水量通常在百分之十几,当然具体的还要看萎凋时的天气,以及萎凋的方式。


但百分之十几的含水量,必然无法达到出厂标准。


这也解释了为什么茶友刚刚收到的时候,香气很好,汤感也很稠。


水分多,物质含量高,喝起来反倒比已经烘干的白茶要饱满。


不过,这种表现只是暂时的。


烘干的时候,被水分带离的物质,会重新聚合起来。


因此,只有干度达标,甚至比标准还低的白茶,才有长期存放的价值。


物质会在储存的过程中,渐渐聚拢、转化,真正蜕变为品质出众的老白茶。


而含水量超标的白茶,等于为后期的变质埋下隐患,自然会越存越淡。


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《3》


原因二:储存不当,白茶跑气


对于很多茶友来说,存茶是件头疼的事情。


白茶如同婴儿般娇贵,不能冷,不能热,不能见光,也不能闻异味。


但大家也忽略了最重要的一点——密封。


没有密封的白茶,是非常非常容易坏的,跑气、串味、受潮、变质,是它的最终归宿。


茶圈中的密封方式,堪称五花八门。


有人用紫砂罐,有人用铁罐,有人用木箱,甚至还有人随便找几个塑料袋对付。


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在他们眼里,所谓的密封,仅仅是把白茶用某种容器装起来。


可实际上,密封是为了隔绝外界的空气、水汽、异味等,那些能够影响白茶陈化的因素。


因此,以上所说的这些办法,其实都不算是真正意义上的密封。


罐子,本身是一种硬物,罐口和盖子或多或少会留有缝隙。


至于木箱,木头是一种会吸潮的材料,并且会带有一定的“木头味”,也不适合存白茶。


把茶叶存放在里面,日积月累之下,吸收了水汽。


久而久之,香气消散,汤感变薄,整体品质下降。


再继续下去,或许就是生出各种奇怪的杂味和异味,到了无法挽回的地步。


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要论实用性,三层包装法还是无人能敌的。


三层包装法,指的是用铝袋、食品级塑料袋和瓦楞纸箱,把白茶层层保护起来。


既环保节约,又能最大限度地做到密封。


如果你的白茶,只是香气减弱,还未出现巧克力味、酸梅味、烟味等不好的味道。


那么,或许还有一线希望。


把跑气的白茶,重新用三层包装法密封以后,放在干燥、阴凉、避光、无异味的房间里,注意离墙离地。


静静等待一段时间,等它自然修复,把香气和内质重新聚合起来。


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《4》


白茶“越陈越香”,到底是真是假?


在福鼎民间,素有白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法。


从这句话中,清晰明了地说明了白茶陈化过程中的变化。


一年的白茶,具有茶性;三年以上的白茶,拥有一定的药性;而七年的白茶,凤毛麟角,就可以视作传家宝珍藏起来了。


但也有前提,就是白茶的品质足够好。


劣质的白茶,产区不佳、粗制滥造、仓储随便,无论年份再高,陈化再多年,也难以出现完美的表现。


而那些本就产区好、工艺好的白茶,再配上精心的储存,就能起到锦上添花的作用。


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在白茶长期存放的过程中,最明显的变化,就是香气和滋味。


清新鲜爽的毫香,转变为了成熟浓郁的稻谷香;


清郁扑鼻的草药香,转变为了浑厚迟沉的中药香;


花香从高雅素洁,变成了细幽婉转,还有陈香为伴,香气层次丰富,但又和原来有所区别。


岁月的味道,老植物的香气,在它身上体现得淋漓尽致。


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另外,老白茶的汤感,是醇厚的、饱满的、充满浆感的。


果浆般的质感,用舌头掂一掂,能感受到沉甸甸的分量感。


最后,温柔地包裹着舌面,再轻抚过口腔,不受控制地滑下喉咙。


这一切,都是隐藏在岁月深处,老白茶留给我们最宝贵的馈赠。


因此,白茶越陈越香,所言非虚。


但越陈越香的奥秘所在,就在于丰厚的内质、良好的仓储。


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《5》


众所皆知老白茶好,但真正接触过的人,却很少。


市面上,价格低廉的做旧茶,占据了大家的视线。


为了不踩坑,更多的茶友愿意自己存茶。


虽说从头开始,需要耗费大量的时间和精力,但为了能喝上老白茶,也算值得。


在选购的时候,其实也隐藏着细节和陷阱。


如果碰到黑心茶掌柜,用含水量不达标的白茶,以次充好。


不仅没有储存价值,香气还越存越淡,简直是要欲哭无泪了。


所以,一定一定要明察秋毫,不贪便宜。


买品质好、含水量达标的白茶,才能完成自己存茶的梦想。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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