别再把绿茶粉当成抹茶来喝了,智商税交到此为止吧

作者:约茶记 更新时间:2022-08-05 15:21 阅读:682

你好,这是“约茶记”第153篇原创文章,我是茶小麦。


本文导读:大家都知道看似绿茶的抹茶价格昂贵,或许不知道抹茶其实跟绿茶粉是有着天大区别的。不论从栽培技术、制作工艺还是从加工工艺来看,抹茶都比普通的绿茶要繁琐不知多少倍,今天小麦便从几个重要工艺上给大家屡屡关于抹茶的这点事儿。


别再把绿茶粉当成抹茶来喝了,智商税交到此为止吧


唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中曾赞美抹茶:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。可见抹茶从唐代起便拥有着独特的魅力。


抹茶起源于隋,兴于唐,鼎盛于宋。


当年日本和尚荣西远渡南宋,在中国学成后带回中国茶文化及茶籽,抹茶也就此便在日本得以传播、保留、乃至发扬,到现成已为日本的国粹及国宾之礼。


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反观中国,自元明时期以后,就不再流行这种繁琐的喝茶方式了。取而代之的是开始推崇散茶、药茶、冲泡着喝汤,茶渣直接丢弃,这也导致了抹茶在中国历史上的断代和失传。


抹茶和绿茶粉根本就是两个东西


大家都知道看似绿茶的抹茶价格昂贵,或许不知道抹茶其实跟绿茶粉是有着天大区别的。不论从栽培技术、制作工艺还是从加工工艺来看,抹茶都比普通的绿茶要繁琐不知多少倍,今天小麦便从几个重要工艺上给大家屡屡关于抹茶的这点事儿。


别再把绿茶粉当成抹茶来喝了,智商税交到此为止吧


①栽培


抹茶采摘时间在每年3月初至5月底,在春茶采摘的前20天,要用稻草或芦苇搭成遮阳棚架,避免阳光的照射,这在日本被称为“覆下茶”。这种做法的目的其实是为了降低茶叶中的茶多酚、茶单宁、降低苦涩味、增强茶的鲜味。


②蒸汽杀青


嫩叶采摘后,当天进行蒸汽杀青。蒸汽杀青可以最大程度的保留茶叶中的叶绿素,让茶叶色泽更翠绿。


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③切茶


茶叶的叶柄与叶脉部分水分比较大,叶绿素含量低,容易积留大量的茶多酚,为了保证抹茶原料的品质,所以叶柄和叶脉部分都要切除。当整个茶叶被切碎制成茶粉后,便制成了抹茶原料“碾茶”。


④碾磨


“抹茶”最初指的是:用石磨碾磨的茶。石磨导热性差,不会影响到抹茶的颜色,碾磨后的抹茶粉颗粒在2-20微米,不是现代切碎机能够到达的高度。而且一台石磨工作一小时,所产的抹茶也只有40g。


碾磨速度太慢了,茶粉无法溢出;太快了,影响茶粉的口感。所以碾磨茶粉是一件非常耗时、耗力的技术活。


别再把绿茶粉当成抹茶来喝了,智商税交到此为止吧


按如此要求制作出来的抹茶,颜色翠绿、粉质细腻、味道微苦而不涩,带有一股鲜味。


综上所述,我们可以知道,普通的绿茶粉不能称为抹茶,只能称之为粉末绿茶,是不能和抹茶相提并论的。国内现在出售的“抹茶”大多为粉末绿茶,相对较为优质的抹茶基本产自日本。


抹茶的营养价值


日常饮茶时,我们采用冲泡喝汤的这种方式,其实茶叶中能够溶于水的内含物质只有35%,剩下不溶于水的被我们做茶渣处理。相比较而言,喝一碗抹茶的营养价值堪比30杯普通绿茶,因此从营养价值上来说,吃茶要比喝茶更能获取更多的营养。


本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小麦,观点仅代表个人,图片来源网络【更多知识和故事持续更新,敬请关注】


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