大郭说茶丨42.大叶种茶树与中小叶种茶树的区别

作者:福海茶 更新时间:2022-08-04 23:44 阅读:345

大郭说茶042.mp33:59来自福海茶


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


常常有外地的朋友问我,云南的茶和江南的绿茶有什么区别,我总是会用普洱茶国标中的定义回复他们,我们在之前的节目里也提到过。就是现行的普洱茶国家标准中对普洱茶的定义是这样的:“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。”那么这有一个重要的区别就是大叶种和小叶种的区别?我们今天就来聊一聊这个话题。


大郭说茶丨42.大叶种茶树与中小叶种茶树的区别


通常啊,我们把叶片面积在20平方厘米以下的称小叶种,20—40平方厘米称中叶种,40—60平方厘米的称大叶种,然后在60平方厘米以上的称特大叶种。


从叶片形态和结构来看,“大叶种”的叶片大而柔软,叶面的革质层也比较薄;“小叶种”的叶片小而硬,叶面的革质层比较厚。除此之外大叶种茶和小叶种不仅是叶片形态不同,其内含物质也存在差异。通常大叶种普洱茶的内含物质较之小叶种更为丰富,且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱,在内含物质中所占比例会更高;茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素,所占比例也比小叶种普遍要高。


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而中小叶种因氮代谢和氨基酸代谢比较旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高;另一方面,小叶种茶内胡萝卜素、叶黄素总量高,这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质,使得小叶种茶芳香物质更为丰富。


云南的大叶种家族中,有许多品种优良的成员,比如勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶种、景谷大叶种;新选育出来的代表品种有云抗14号、云抗10号、云抗43号、长叶白毫等。这些茶它们都具有外形粗壮肥大,内含水浸出物、茶多酚、氨基酸,可溶糖含量高,氧化基质丰富的这些先天优势。在普洱茶的初、精加工和贮藏过程中,由于外界湿热作用和长时间的自身氧化、聚合,茶叶感官品质也由鲜爽、浓烈、刺激性强逐渐转化为持久陈香及醇厚甘滑。


大郭说茶丨42.大叶种茶树与中小叶种茶树的区别


但熟悉普洱茶的茶友知道,云南普洱茶中不仅仅只有大叶种,还有中叶种和小叶种。倚邦茶区和勐海茶区都有“小叶种”茶园,尤其倚邦茶区向来是以“小叶种”普洱茶茶品,闻名于全国,且最受清朝宫廷的喜爱。那么问题来了,这个说法是不是与“云南大叶种”相矛盾呢?倚邦小叶种既然是小叶种,那它还符合国标的规定吗?还会是普洱茶吗?


在云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中,就将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的小叶种茶,划归于普洱茶种及其茶变种类别内。云南茶叶种植资源专家张芳赐教授也认为,所谓的“小叶种”,其实还是云南大叶种群落中的成员,是不同生存环境和种源结构复杂的表现。


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好了,关于大叶种小叶种我们今天就说这么多,福海茶厂的新品早春大叶可以还原云南大叶种最真实的滋味,各位茶友不妨试试。


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


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