白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?

作者:百匠学茶院 更新时间:2022-08-04 23:25 阅读:477

学茶是一种使命!


白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



药圃茶园为产业,野麋林鹤是交游。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“白茶清欢无别事,我在等风也等你。”


白茶的制作工艺简朴,能将原本鲜叶中的大部分内质保留,保存着自然的味道。茶香清雅,茶味清鲜,余味悠长,给人美好的享受。


白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



白茶的制茶工艺简朴,但不代表它是件简单的事。白茶的品类主要分四类,而这四类不同时节、不同标准采摘的茶青,有着各自的含水率与特性。萎凋时需要根据实际情况,进行灵活的变动。


萎凋,是白茶工艺中极其重要的环节,白茶讲究的是日光萎凋,以阳光的力量蜕变白茶本身。明代田艺蘅的《煮泉小品》中讲得很明白:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳。”


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自然日光萎凋,是福鼎白茶传统而高级的一种制作方式。自然日光萎凋的加工方式,对白茶的品质有着重要影响与作用。


作用一:自然日光萎凋可以提升茶叶的成熟度


茶青刚从茶树上采摘下来的时候,是一片片带着饱满汁液的叶片,十分的新鲜、柔嫩、有一股鲜爽劲。


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茶青十分的青涩,茶叶内部的内含物质以茶多酚、咖啡碱为主,此时的白茶只可远观,不可亵玩,虽有馥郁花香,但滋味却苦涩的很。


自然日光萎凋工艺可以帮助茶叶细胞内的化学物质快速的发生氧化、聚合与降解反应,日光可以帮助茶叶变得“成熟”。


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温和的日光(即温度适宜在15℃到40℃之间,不超过也不低于这一数值范围,超过则茶叶容易晒黑,低于则细胞活跃度不高)帮助白茶内的细胞物质活跃起来,细胞内的液体加快转化速度。


例如,白茶茶青内含的叶绿素在叶绿素酶与多酚氧化酶的共同催化作用下,会逐渐被分解,后慢慢消失;


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而茶叶内的茶多酚与茶氨酸等物质,也会在酶促的作用下,开始新的分解。多余的部分会随着水分的蒸发而消散,离开叶片。


而在这一过程中,茶叶内的一些新物质又会在阳光的作用下产生。在这一去一增之间,白茶的风味在无形之中变得更加成熟,提高了自身的品质。


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如果没有日光的作用,只是进行室内萎凋,茶叶内部原本的内含物质转化速度会慢很多,也不够灵便与完美,得来的口感和香气,也就没有那么成熟且具有风韵了。


作用二:让白茶更加的纯净、安全


日光萎凋的另一个好处,就在于可以帮助白茶进行阳光spa。


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当白茶树上的茶青被采摘下来后,进入萎凋的环节,需要及时的将他们进行及时的摊晾与日光萎凋。


萎凋的过程中,接触到的空气的洁净程度,对白茶未来的品质会有很大的影响,环境好的地方,人迹罕至,天高云淡,空气干净通透,杂质少,这样茶叶原本的杂质就少,加上日光杀菌,让茶叶更加的安全、洁净。


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在阳光的加持下,制作出来的茶叶,品质更优,口感更好。


而如果没有进行日光萎凋的步骤,只是进行室内萎凋,就会让茶叶失去一整天天然的杀菌处理,茶叶少了加持,茶叶品质肯定比不上阳光生晒过的,没有日晒茶的蓬松、也没有它的舒朗与朝气。


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作用三:可以加快流失水分的速度


自然日光萎凋的第三个作用就在于可以较快的让茶青中的水分流失,使白茶在短时间内均衡的散失大部分的水分,不致沤坏茶青。


白茶的最重要的两步工艺步骤为萎凋与干燥,它们两最终的目的,都是为了控制茶叶的含水量,使其降到国标的8.5%以下。


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而水分越快地离开,对于茶叶后期转化形成良好的品质,有着很大的作用。


自然日光萎凋就能做到这点,将茶青均匀地摊薄,然后依靠温和的风与阳光,这样的方法最有效、最简便、最稳妥,也最环保。


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如果只是室内萎凋的话,没有阳光与风的帮助,茶叶并不能快速的失去多余水分,那么制成的茶品就会带有一股青味,不够清爽、灵动。品质比之自然萎凋是差了一大截。


不过,最可怕的还是渥堆,如果没有将茶青摊薄,而是直接一小堆的放在室内,经过数小时之后才进行摊晾,就相当于让茶青经历了一次渥堆。


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茶青内的水分与多余物质被滞留在细胞内,会生成苦涩滋味,也会破坏茶叶的其他内质,影响后期的转化。


并且,渥堆会让茶叶提前并过度的发酵,导致叶绿素大量的流失,生成茶红素,使得形成了砖红色、咖啡色、褐色的叶片。白茶的价值也就大打折扣了。


白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



自然日光萎凋并非徒有其表


自然日光萎凋对于白茶是真正有所帮助的,可以让白茶的风味更为的鲜活、灵动。


不过,自然日光萎凋也很麻烦,需要天气的配合,萎凋过程中需要刚好的阳光,不是那种强烈暴晒的阳光,而是柔和的,所以日光萎凋最好的时间点是早上的时候。


白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



以春茶季,福鼎的独特气候特征来讲,虽然不能说天天都是阳光普照,但有一半的时间有阳光,却是可以轻松实现的。


而这样的天气就足够生产出内质丰厚,茶香高扬,茶汤淳和绵柔的好白茶来。


白茶的自然日光萎凋是徒有其表,还是真有作用?



一杯白茶品质如何,好不好喝,与工艺有着重要联系。自然日光萎凋,遵循传统,符合自然规律,是所谓的天时地利人和也。


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。


寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,


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