种类繁多的北京茶馆(种类繁多的北京酒店设计)

作者:阿斌 更新时间:2022-07-02 12:51 阅读:468

北京茶馆可分为二大类;一是以茶社、茶楼命名的南式茶馆,也叫新式茶馆;二是北京老式茶馆。


种类繁多的北京茶馆(种类繁多的北京酒店设计)


老北京的茶馆,室内一般全是老式高桌或八仙桌、方凳或大板凳,用大搬壶(即很大的长壶嘴铜壶,放在火上,不能提起,随时搬起后面的柄倒水)沏茶。不卖炒面、春卷等点心,而是卖“大八件”、“糟子糕”等红炉点心。这种北京老式茶馆又可分为几大类,有大茶馆书茶馆、茶酒馆、清茶馆和野茶馆。

大茶馆在清代北京曾大红大紫。大茶馆入门为头柜,管外卖及条桌账目。过条桌国二柜,管腰栓帐目,最后为后柜,管后堂及雅座帐目,各有地界。后堂有连于腰栓的,如东四北六条天得轩;有中隔一院的,如东四牌楼西天宝轩;有后堂就是后院,只做夏日买卖和雅座生意的,如朝阳门外荣盛轩等。

大茶馆分为红炉馆、窝窝馆、搬壶馆、二荤铺四种。

红炉馆

大茶馆中的红炉馆,也像饽饽铺中的红炉,专做满汉饽饽,惟较饽饽铺做的稍小,价也稍廉。也能做大八件,小八件,大饽饽,中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”,用硬面做成长圆形,质分甜咸两种。火铛上放置石子,连拌带烘烙,当时以“高名远”所制最好。红炉只四处,即高名远、天汇轩、汇丰轩、广和轩。

窝窝馆

专做小吃点心,由江米艾窝窝得名。有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等,至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同的,也是外间所不及的。

搬壶馆

介于红炉和窝窝馆之间,亦焦焖烧饼、炸排叉二三种,或代以肉丁馒头。

二荤铺

既不同于饭庄,又不同于饭馆,是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。因铺子准备的原料算作一荤,食客携来原料,交给灶上去做,名为“炒来菜儿”,又为一荤。二荤铺有一种北京独有的食物---“烂肉面”。

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