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文/义芳君（茶类原创微信公众号：义芳君说茶）
我们知道，大凡茶艺表演中，往往有一道很带文艺气的环节：“春风拂面”，即“乱泡沫”，用杯盖沿着水流方向，轻轻刮去漂浮的白泡沫。
注意！白泡沫！没错，就是白泡沫，泡茶时常见这东西。
很多老茶人对这些白泡沫其实早已是见怪不怪，倒是一些新茶人十分纠结。只因为这些白泡沫的“出身”实在令人可疑。
那么它们到底是什么物质呢？怎样产生的？它们是有害物质吗？我们应该如何正确对待呢？……
这一连串的问题，俨然是个大问题。别急，让义芳君一一来为您解答。
1、这些白泡沫到底是什么物质？
其实不仅仅是冲泡茶叶，在调制一些水果饮料、倒豆浆的时候，我们也常常能够看到白泡沫。因此，这是十分常见的正常现象。
有人说这白色泡沫是农药残留物、灰尘等杂质，也有人说是生物碱，还有人说是茶皂素，还有是热水冲荡后形成的气泡……其实，目前在茶叶界内并没有定论，不过从实践来看，这些均有可能。
对于茶叶来说，白色泡沫一般出现在第一泡比较多，到了第二泡、第三泡就比较少了。而一般来说，轻微的茶叶农残在洗茶环节很容易被洗掉。（关于茶叶农残问题，可点击参看义芳君的两篇专文：《茶叶有农残，如何喝放心茶》、《除了农残，喝茶还需留心什么？》）随着悬壶高冲，在沸水的激荡下，可能茶叶中的杂质会随着热水浮上来，这些有可能是有害物质。
但更多的应该就是茶叶的内含物质，即茶皂素。按照食物药理学分析，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。大家想想日常生活中，肥皂着水后出现泡泡的情景就明白了。
2、这些白泡沫是怎么形成的？
简单来说，这些白泡沫的形成既有外在原因，也有内在原因：
1.外在原因，在于冲泡方法：采用悬壶高冲的方式，容易通过沸水的带动下，让茶香更快释放出来，即把刚烧开的沸水稍微提高冲入盖碗中，使茶叶在沸水的激动下呈顺时针或逆时针转动，这时候茶叶的内含物质或者杂质很容易被带动起来。
2.内在原因，在于茶叶的内含物质及制作工艺：受茶叶内含物质茶皂素、茶黄素等因素影响，可能产生白泡沫。尤其是采用多毫品种制成的茶叶，或者茶叶较细碎，甚至是茶末较多，这也是非常容易产生白泡沫。
3、如何正确处理这些白泡沫？
鉴于茶叶冲泡第一泡时产生的白泡沫，有可能含有部分杂质，因此洗茶后的第一泡，往往做刮掉处理，以免病从口入，第二泡、第三泡之后可视而不见，因为这些由茶皂素而产生的白泡沫，不仅对人体无害，而且还对人体有益，有抗菌抗病毒等作用。
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安溪传统炭焙铁观音 40年老茶师亲自调制 茶正品优价亲民 ￥185 购买总之，泡茶时茶叶出现白泡沫，属于正常现象，既不会过多影响茶叶的品质，也并不会大幅影响茶叶的滋味口感，只是在茶叶美感上可能令新茶人稍感不适，却完全可以按照自己的饮茶习惯加以对待。
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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，期待与您的茶缘！
