四月，红茶采制正当时，红茶起源于我国，先有小种红茶、后有时刻红茶以及红碎茶，从制法上差异，三者是红茶的三大类。
福建武夷山的正山小种是小种红茶的代表种类。时刻红茶散布规模则要广得多，它已成为红茶的干流，国内各茶叶产区的红茶种类简直都属时刻红茶，例如茶客们熟知的滇红，祁红等。而红碎茶并不特指某个种类，是一种工艺，将茶叶切成颗粒状或片末状，其首要途径为出口外销。
茶界长辈根据制法将茶叶区分为六大茶类，即：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶；简略来说它们是经过发酵程度区分出的。绿、白、黄、青、红、黑，咋一看六大茶类也可按外形、茶汤、叶底的色彩来差异？这明显不适合，汤清叶绿是绿茶的特色，但如果把相同“汤清叶绿”的清香型铁观音作为绿茶就不对了。所以归根起来咱们仍是应从工艺上去识茶，把其间的原理了解清楚了就会理解为什么是经过发酵程度来区分茶类。
说起绿茶，咱们想到汤清绿叶，而说起红茶，我们天然的想到红汤红叶特色，那么你是否知道红茶为什么叫“红”茶？，它的特色为什么是红汤红叶？ 要理解这两个问题，先来了解绿茶和红茶的制造工序是怎样的。
差异于绿茶，红茶多了萎凋和发酵这两道工序，而且没有了绿茶的茶青工序。简略来说，萎凋是让鲜叶失水的一个进程，这个进程背面是茶叶内部各种酶的催化效果下的化学反应，影响着红茶香气的构成，所以不能用杀青这一工序。一起萎凋可以使茶叶失水变得柔软，继而为下一步的揉捻创造条件。
揉捻的效果不单单是将茶叶揉成条形状，它的首要效果是损坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化才能进步，进而发生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就发生了茶红素。这一系列的茶叶内部化学反应发生了茶黄素和茶红素，茶黄素是构成红茶茶汤金黄、亮堂的物质，茶红素是构成红茶赤色汤色的物质，影响着茶汤味道与汤色浓度。
红茶最要害的过程是发酵，发酵就是操控这些物质氧化进程中的温度、湿度与时刻。在点评一款红茶的质量时，常能听到“发酵偏轻”、“发酵到位”、“发酵过度”等描述，所指的正是对红茶发酵的操控。
举个最直观的比如，金骏眉与正山小种比照，金骏眉在制造进程中，发酵程度低，茶黄素含量高，它的汤色呈金黄色，味道爽口；正山小种发酵程度比金骏眉高，茶红素含量高，汤色天然也就呈赤色。
由此可见红茶的发酵操控十分重要，若发酵过度，对温度、时刻等掌控欠好，茶红素还会进一步氧化成茶褐素，茶红素和茶褐素过高，使得红茶汤色、叶底变暗，味道淡漠。
所以在红茶发酵至必定程度时，就需求及时停止茶叶氧化。才有了终究枯燥，经过高温烘干停止茶叶持续发酵，下降茶叶水分含量。
看到这儿，关于红茶的红汤红叶由来是不是就明晰多了。尽管红茶的汤色、味道是由背面一系列的茶叶内部化学反应而构成，但终究仍是需求凭仗制茶师傅的经历判别来操控质量。
茶叶发酵的延伸知识点
绿茶归于不发酵茶；白茶属微发酵；黄茶也属 “ 微发酵 ”，打引号是它与白茶的微发酵不一样，工艺挨近绿茶，只是在制造进程中因有闷黄这道工序，所以都把它当作微发酵。乌龙茶属半发酵；红茶属全发酵茶；黑茶属后发酵。
红茶的汤色是迷人的，历史是多彩的，很多人钟爱红茶。
1、红茶=Black tea？
正山小种是最早出口的红茶，因为外形黑褐，当地叫“乌茶”，外国人也就用“Black tea”来称呼红茶。
2、红茶有哪几类？
红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
●红碎茶
是印度和斯里兰卡的强项，是全球大宗茶叶贸易品种。茶质浸出快，滋味浓，有较强刺激性。我国大规模试制红碎茶始于1964年，主产区现为广东、海南、云南等地。
●工夫红茶
工艺复杂、费时费工，故名工夫红茶，是我国特有的红茶，按品种分为大叶工夫和小叶工夫。
大叶工夫是以乔木、半乔木茶树鲜叶为原料，如滇红工夫、政和工夫。干茶红褐色，又叫“红叶工夫”。
小叶工夫是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料，如祁门工夫、宜红工夫。干茶乌褐色，又叫“黑叶工夫”。
●小种红茶
福建特产，在发酵之后，多了一道锅炒的“过红锅”工序，提高了香气、增浓了滋味。代表茶种有武夷山桐木关一带的正山小种，也有政和、坦洋、古田等地的外山小种。
3、好喝的工夫红茶产自哪里？
祁门工夫，世界三大高香茶之一，产于安徽祁门、石台、东至、黟县及贵池一带。外形苗秀，色有宝光，香高浓郁；
宁红工夫，主产江西修水，最早的工夫红茶之一，曾畅销欧洲，内质香高持久，与祁红并誉；
滇红工夫，外形肥壮，显露金毫，鲜郁浓厚。滇西工夫毫色菊黄、香气高，滇南工夫毫色金黄、滋味厚；
闽红工夫，包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫，均为福建特产，各具特色，历史上多外销；
宜红工夫，产于湖北宜昌、恩施，条细有金毫，内质鲜醇，有典型的“冷后浑”，历史悠久；
湖红工夫，湖南安化、涟源等地产，与祁红、宜红同为外销高香红茶；
越红工夫，浙江绍兴、诸暨等地产，外形好，汤红浅亮，香气正；
川红工夫，四川宜宾产，香高味浓，高品质工夫红茶中的后起之秀。
其他知名红茶还有，江苏宜兴的阳羡红茶、台湾的日月潭红茶、阿里山红茶。
