中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，基本茶类可分为六大类！
绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
绿茶工艺：
鲜叶——杀青（关键）——揉捻——干燥。
白茶工艺：
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火。
黄茶工艺：
鲜叶——杀青——揉捻——闷黄（关键）——干燥。
乌龙茶工艺：
鲜叶—晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—包揉做型—干燥—精制。
红茶工艺：
鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是最为关键的两个步骤。
黑茶工艺：
鲜叶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—精制。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变；
茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
此外，还有一种再加工茶类，大概有以下四种：
花茶，紧压茶，萃取茶，茶饮料。
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